ростіші органолептичні ознаки доброякісної борошна [9].
Підготовка борошна до виробництва полягає в наступному. При тарному зберіганні мішки, очищені зовні від пилу і забруднень, акуратно розпорюють по шву спеціальним ножем. Кінці і обривки шпагату з розпореним мішків складають у спеціальному збірнику. Після витрушування вивернутих мішків вивернутих мішків над просіювальної машиною в них залишається деяка кількість борошна, тому мішки слід піддати вибиванню на спеціальній машині. Зібрана після вибивання борошно (вибой) у зв'язку з вмістом у ній пилу і волокон мішковини для вироблення виробів не допускається. Для видалення випадкових сторонніх домішок борошно піддають просівання крізь сито з осередками розміром не більше 2 мм на просеівательного машинах. При просіюванні борошна, вона збагачується киснем повітря, що сприяє кращому якості тесту, а надалі якістю бісквіта.
Цукровий пісок. Являє собою білий з блиском дрібнокристалічний продукт, що містить у перерахунку на суху речовину не менше 99,75% сахарози, не більше 0,02% золи. Вологість піску повинна бути не більше 0,14%. Цукровий пісок повинен бути однорідним, за величиною кристалів, мати солодкий смак без будь-яких сторонніх присмаків і запахів, які не повинні відчуватися ні в сухому продукті, ні в його водяному розчині, бути сипучим, що не липким, сухим на дотик, без грудок непробіленого цукру, злиплих кристалів і сторонніх домішок. У воді цукор повинен розчинятися повністю, даючи прозорий і безбарвний розчин.
Цукор, використовуваний на виробництві без попереднього розчинення у воді, а також що йде на приготування цукрової пудри, повинен бути просіяний через сито з осередками розміром не більше 3 мм і пропущений через магніти. Застосовуються машини такого ж типу, як і для просіювання борошна [6].
Яйця курячі. Яйця повинні бути розсортовані і відповідати за якістю. Яйця повинні бути свіжими, без сторонніх запахів.
Зберігати яйця на підприємстві потрібно при температурі 1 - 3 0 С і відносній вологості 85 - 88%. Перед використанням забруднені яйця миють у сітчастих відрах в теплій воді. Сильно забруднені яйця відмивають м'якою щіткою або протирають сіллю. Після миття яйця дезінфікують 2%-им розчином хлорного вапна на протязі 5 хвилин, промивають у 2%-ном розчині соди і споліскують протягом 5 хвилин в проточній воді.
Крім овоскопа свіжість і доброякісність яєць можна легко визначити, зануривши їх в 110%-ний розчин кухонної солі; свіжі яйця спустяться на дно, зіпсовані будуть плавати.
Яйця розбивають в окремий посуд (не більше 3 - 5 шт) і, перевіривши їх доброякісність, переливають у спільний казан. Підготовлені яйця проціджують через сито з розмірами вічок не более3 мм [7].
Вага одного яйця коливається від 40 до 60 г, середня вага яйця 40г [4].
Ізюм: без кісточок (кишмиш). Довго мити і вимочувати родзинки не слід, так як він втрачає аромат. Перед вживанням родзинки переглядають і усувають гілочки та друга домішки [1].
4. Розрахунок потреби устаткування
Для просівають, розпушення, аерації борошна і видалення з неї феромагнітних домішок, а також для просіювання цукрового піску використовується просеиватель П2-П. p> Технічна характеристика.
Тип - вертикальний.
Продуктивність технічна, кг/год - 1250.
Місткість бункера, м 3 - 0,12.
Частота обертання шнека, хв - 1360.
Площа зовнішнього сита, м 2 - 0,14.
Потужність електродвигуна, кВт - 1,1.
Габаритні розміри, мм - 1138х740х180.
Маса, кг - 275. p> Загальне кількість сировини на добу необхідне для просіювання становить 667 кг.
Продуктивність просіювача П2-П - 400 кг/ч.
Для просіювача достатньо одного просіювача.
Для замісу бісквітного тіста призначена вибивальні машина ЦГ-103А.
Технічна характеристика.
Місткість діжі, л - 60.
Установча потужність, кВт - 1,5.
Габаритні розміри, мм - 735х605х1242.
Маса, кг - 172. p> Тривалість збивання бісквітного напівфабрикату 30-40 хв.
Один заміс бісквітного тіста становить 19,08 кг.
За одну годину машина збиває 39,6 кг.
Для збивання 1000 кг тесту буде потрібно 26 годин. Отже, встановлюють 3 машини. p> Шафа пекарний електричний ШПЕСМ-3 призначений для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів.
Технічна характеристика.
Продуктивність, кг/год 14-16.
Число пекарних камер, 3.
Номінальна потужність, кВт - 15,6.
Час розігріву камери до температури 280 0 С, хв.
Напруга, В - 380/220. p> Габаритні розміри шафи, мм - 1200х1040х1630.
Маса, кг - 520.
Для безперервної роботи буде потрібно пекарних шафи - 6 шт.
Для виробництва 1 тонни бісквіта треба встановити:
Просеиватель П2-П - 1 шт. p> Машина вибивальні ЦГ-10...
