3А - 3 шт.
Шафа пекарний електричний ШПЕСМ-3 - 6 шт.
5. Розрахунок виробничих площ
Розрахунок необхідних площ для складування сировини з урахуванням добової витрати.
Зберігання основної сировини.
Борошно, цукор, родзинки зберігають у мішках у закритих складах, які повинні бути сухими та чистими, без сторонніх запахів, не заражених шкідниками комор, добре ізольованими від проникнення гризунів.
Мішки з сипучими продуктами укладаються штабелями на настилах із дощок і брусів висотою не менше 100мм від підлоги, кількість рядів у штабелі від 8-10 мішків, влітку до 12 мішків, взимку в залежності від температури повітря і вологості сипучих компонентів. Оптимальні умови зберігання борошна є: температура не вище 15-18 0 С, вологість 60-65%.
Яйця повинні зберігатися в холодильниках при температурі 2-8 0 С.
Для розрахунку виробничих площ враховують запаси сировини на складі.
Борошно пшеничне вищого сорту.
1) Місткість мішка 50 кг (Т1)
2) Кількість мішків М = М м /Т1, (шт.), де М м добова витрата сировини, з урахуванням запасу на складі, кг
N = 320/50 = 6,4 7 шт.
3) Площа одного мішка.
S м = а Г— в (Кв. м.), де а - довжина, м, в - ширина, м.
S м = 0,9 Г— 0,4 = 0,36 кв. м.
4) У ряді по 6 шт - кількість мішків біля основи 8/6 = 2
2 Г— 0,36 = 0,72 кв. м. - площа для зберігання борошна.
Цукровий пісок.
1) Добовий витрата сировини - 347 кг (М з ).
2) Місткість мішка 50 кг (Т1). p> 3) Кількість мішків
N = 347/50 = 6,94 7 шт. br/>
4) Площа одного мішка 0,36 м. У ряді по 6 мішків, біля основи 2 мішки.
0,36 Г— 2 = 0,72 кв.м. - Площа для зберігання цукрового піску. p> Ізюм.
1) М і - 100 кг. p> Місткість одного мішка - 25 кг (Т1).
2) Кількість мішків.
N = 100/25 = 4
3) Площа 1 мішка S м = а Г— в, кв. м., де а - довжина, м, в - ширина, м.
S м = 0,84 Г— 0,48 = 0,4032 кв. м.
4) У ряді по 6 мішків біля основи 4/6 = 2. p> Площа, займана мішками
2 Г— 0,4032 = 0,8064 кв. м.
Площа, займана під обладнання.
Просеиватель П2-П: S = 1013 Г— 0,74 = 0,84 кв. м.
Збивальне машина ЦГ-103А: S = 0,73 Г— 0,6 = 0,438 кв. м.
S про = 0,438 Г— 3 = 1,314 кв. м.
Шафа пекарний електричний ШПЕСМ-3: S = 1,2 Г— 1,04 = 1,25 кв. м.
S про = 1,25 Г— 6 = 7,5 кв. м.
Площа для складування склала 2,2464 кв. м.
Площа, займана обладнанням, склала 9,654 кв. м.
6. Контроль якості
Якість продукції характеризує не тільки технічне і економічний розвиток суспільства, але і його моральну сторону. Як показує життя, не можна вирішити жодної виробничої або соціального завдання, не вирішивши проблеми якості [3].
Технохімічних контроль кондитерського виробництва включає органолептическую оцінку сировини, готової продукції, хімічні методи аналізу сировини, матеріалів, готових виробів, встановлення окремих фізичних величин, що є показниками якості.
Уся сировина надходить на підприємство у супроводі документа, що засвідчує його доброякісність (якісне посвідчення). У лабораторії підприємства сировину піддають органолептичної оцінки та хімічному аналізу. У разі необхідності хімічний аналіз сировини проводить санепідемстанція, з якою повинен бути укладений договір.
У разі надходження нестандартного сировини спільно з постачальником складається акт і забраковану партію сировини повертають постачальнику.
У борошні визначають наявність шкідників, крупноту помелу, вологість, кислотність, зольність, кількість і якість клейковини; в цукровому піску - величину кристалів і вологість; в яйцях - вологість, вага і пороки яйця; в родзинках - засміченість сторонніми домішками [1].
Якість готових виробів визначають у лабораторіях за діючим ДСТУ і в відповідності з фізико-хімічними показниками, проведеними в технічних умовах на борошняні кондитерські вироби.
Щоб визначити якість сировини, готових виробів (або напівфабрикатів), з кожної однорідної партії сировини або готових виробів беруть середню пробу і на підставі її огляду та лабораторних досліджень визначають придатність сировини для виробництва продукції, а готових виробів - для реалізації.
Відбір середньої проби борошна виробляють щупом в декількох місцях, щоб зразок був вагою 0,5 кг; якщо роблять пробну випічку, то вага зразка повинен бути 2-2,5 кг.
Середню пробу для дослідження готового виробу відбирають в різних кількостях, безпосередньо на виробництві або в експедиції. З вироби круглої форми вирізують два секто...
