дять для випічки в стрічкову або люлечно конвеєрну піч. Швидкість руху стрічкового поду або люлечного конвеєра в пекарної камері печі регулюється таким чином, щоб час знаходження шматків тесту хліба в печі було достатнім для їх випічки. Випічка відбувається при температурі 280-240 В° С і для пшеничних батонів розважуванням 0,5 кг триває 15 - 17 хвилин.
Охолодження і зберігання хліба
Випечені батони стрічковим транспортером передаються на циркуляційний стіл. З цього столу батони укладають в решітчасті лотки. Лотки з батонами встановлюють на вагонетки, на яких батони охолоджуються і зберігаються до відправки у торговельну мережу.
Така найпростіша схема технологічного процесу виробництва батонів із пшеничного борошна при порційно приготуванні тіста.
Зараз у промисловості широко впроваджуються і безперервно-потокові процеси приготування тесту, комплексно-механізовані тістообробні лінії і розробляються питання механізації операцій, здійснюваних у хлібосховища і експедиціях хлібозаводів.
