кування - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знаку В«Швидкопсувний вантаж В»і маси тари. Допускається не наносити транспортне маркування на багатооборотні тару з продукцією, призначеною для місцевої реалізації. Маркування, характеризує продукцію, наносять на одну з торцевих сторін кожного ящика незмивною непахнучий фарбою за допомогою штампа, трафарету або наклеювання ярлика з зазначенням:
- найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака;
- найменування і сорти продукту;
- дати виготовлення й упаковування;
- номери пакувальника;
- кількості пакувальних одиниць (при пакуванні фасованої продукції);
- позначення цього стандарту.
Крім того, аналогічний ярлик вкладають в кожний ящик з додатковою вказівкою маси нетто, брутто, тари.
Допускається при пакуванні продуктів для місцевої реалізації багатооборотні тару НЕ маркувати, а вкладати ярлик в кожний ящик без вказівки маси брутто і тари.
6.) Асортимент корейки
Згідно ГОСТ 18255-85 В«Продукти зі свинини копчено-варені. Технічні умови В», ГОСТ 16594-85 В«Продукти зі свинини сирокопчені. Технічні умови В»і ГОСТ 18256-85 В«Продукти зі свинини копчено-запечені. Технічні умови В»залежно від способу приготування розрізняють такі різновиди корейки:
- сирокопчену;
- копчено-варену;
- копчено-запечену.
Асортимент представленої на ринку корейки:
- корейка копчено-варена вищого сорту;
- корейка копчено-варена вищого сорту в шкурі;
- корейка копчено-варена вищого гатунку без шкури;
- корейка сирокопчена вищого сорту в шкурі;
- корейка копчено-запечена вищого гатунку в шкурі.
7.) Показники якості корейки
Згідно ГОСТ 18255-85 В«Продукти зі свинини копчено-варені. Технічні умови В», ГОСТ 16594-85 В«Продукти зі свинини сирокопчені. Технічні умови В»і ГОСТ 18256-85 В«Продукти зі свинини копчено-запечені. Технічні умови В»для корейки повинні бути виконані наступні показники якості:
- зовнішній вид : поверхня чиста, суха, в шкурі або без шкури, без вихопити м'яса і шпику, без бахромок і залишків щетини, краї рівно обрізані, з петлею для підвішування.
- форма : прямокутна, з ребрами, хребці видалені; товщина в тонкій частині не менше 3 см.
- консистенція : пружна. p> - вид на розрізі : рівномірно забарвлена ​​м'язова тканина рожево-червоного кольору, без сірих плям, колір жиру білий або з рожевим відтінком, без пожовтіння.
- запах і смак : запах копчення і шинкою, смак солонуватий, без сторонніх присмаку і запаху.
- товщина підшкірного шару шпику при прямому зрізі, см, не більше: 4,0.
- маса одиниці готового продукту , кг: не менше 1,5
- масова частка кухонної солі ,%, не більше 3,5.
- масова частка нітриту ,%, не більше 0,003.
8.) Зберігання і транспортування корейки
Копчено-варені і копчено-запечені продукти зі свинини повинні випускатися в реалізацію з температурою в товщі виробів не нижче 0 і не вище 8С. Транспортують їх усіма видами транспорту, крім залізничного, в охолоджуваних або ізотермічних транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, діють на відповідному виді транспорту.
Термін зберігання та реалізації копчено-варених і копчено-запечених продуктів зі свинини при температурі від 0 до 8 С і відносній вологості повітря (75 В± 5)% становить не більше 5 діб з моменту закінчення технологічного процесу, в тому числі термін зберігання на підприємстві-виробнику - не більше 24 ч. Термін зберігання і реалізації копчено-варених і копчено-запечених продуктів зі свинини, упакованих під вакуумом, з моменту закінчення технологічного процесу при температурі від 5 до 8 С при сервіровочної нарізці - не більше 5 діб, при порційній нарізці - не більше 6 діб, в тому числі строк зберігання на підприємстві-виробнику - Не більше 24 ч.
У торговельній мережі всі продукти реалізуються без обгорткових матеріалів і шпагату; корейка - у шкурі або без шкури, без видалення кісток. Зі зрізаних решт продукту віддаляється целофан, пергамент, підпергамент та інші матеріали, в які був додатково загорнутий продукт при порушенні цілісності оболонки.
Корейка копчено-запечена. Готову корейку зберігають в упакованому вигляді при температурі 0-4 В° С до п'яти діб. p> Корейка копчено-варена. Готову корейку зберігають в упакованому вигляді протягом 3-5 діб при температурі 0-4 В° С. Вживають охолодженою. p> Перед реалізацією копченості зачищають від можливих забруднень, знімають шпагат, а у окремих виробів видаляють кістки і шкуру. Забруднену поверхню рекомендується протерти чистим і сухим рушником. p> Норми природного убутку при зберіганні м'ясокопченостей у магазині ...
