и допускається для місцевої реалізації тару накривати пергаментом, підпергаментом або обгорткового папером. Маса брутто повинна бути не більше 40 кг.
У кожен ящик упаковують продукти зі свинини одного найменування. Пакування продуктів різних найменувань разом виробляють тільки за погодженням із споживачем.
Транспортна маркування - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знаку В«Швидкопсувний вантаж В»і маси тари. Допускається не наносити транспортне маркування на багатооборотні тару з продукцією, призначеною для місцевої реалізації.
Маркування, характеризує продукцію, наносять на одну з торцевих сторін кожного ящика незмивною, непахнучий фарбою за допомогою штампа, трафарету або наклеювання ярлика з зазначенням:
- найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака;
- найменування та сорту продукту;
- дати виготовлення й упаковування;
- номери пакувальника;
- кількості пакувальних одиниць (при пакуванні фасованої продукції);
- позначення цього стандарту.
Крім того, аналогічний ярлик вкладають в кожний ящик з додатковою вказівкою маси нетто, брутто, тари.
Допускається при пакуванні продуктів для місцевої реалізації багатооборотні тару НЕ маркувати, а вкладати ярлик в кожний ящик без вказівки маси брутто і тари.
5. Асортимент
Згідно ГОСТ 18256-85 В«Продукти зі свинини копчено-запечені. Технічні умови В»бекон підрозділяється на:
- бекон столичний (вищого сорту, зі свинини копчено-запеченої); - бекон аматорський (вищий сорт, зі свинини копчено-запеченої); - бекон пресований (першого сорту, зі свинини вареної).
Асортимент бекону:
- бекон столичний копчено-запечений вищого сорту в шкурі;
- бекон аматорський копчено-запечений вищого сорту в шкурі;
- бекон пресований варений першого сорту.
6.) Показники якості
Згідно ГОСТ 18236-85 В«Продукти зі свинини варені. Технічні умови В»для шинки повинні бути виконані наступні показники якості (бекону пресованого):
- зовнішній вигляд: поверхня чиста, без вихопити м'яса, шпику та шкури, без бахромок і залишків щетини.
- форма: овальна, прямокутна, циліндрична.
- консистенція: щільна. p> - вид на розрізі: мармурова м'язова тканина рожево-червоного кольору, без сірих плям, колір жиру білий або з рожевим відтінком, без пожовтіння, шкурки - жовтувато-сіруватий.
-запах і смак: запах часнику, спецій, смак солонуватий, без сторонніх присмаку і запаху.
- маса одиниці готового продукту, кг: 5,0.
- масова частка кухонної солі,%, не більше: 3,0.
- масова частка нітриту,%, не більше 0,003.
- залишкова активність кислої фосфатази,%, не більше 0,006.
Згідно ГОСТ 18256-85 В«Продукти зі свинини копчено-запечені. Технічні умови В»для шинки повинні бути виконані наступні показники якості:
- зовнішній вид: для столичного бекону - у шкурі. Поверхня чиста, суха, без плям, бахромок, залишків щетини; в целофані або інших плівках. Перев'язані шпагатом або нитками, з петлею для підвішування: у вигляді рулету поздовжньо поперечно через кожні 5-8 см; для аматорського бекону - у шкурі. Поверхня чиста, суха, без плям, бахромок, залишків щетини; в целофані або інших плівках. Перев'язані шпагатом або нитками, з петлею для підвішування: у вигляді рулету поздовжньо поперечно через кожні 5-6 см.
- форма: овально циліндрична, без кісток.
- консистенція: пружна. p> - вид на розрізі: рівномірно забарвлена ​​м'язова тканина блідо-рожевого кольору, без сірих плям, колір шпику білий або з рожевим відтінком; характерний для бекону з чергуванням шару шпику і м'язової тканини.
- запах і смак: запах копчення, ароматний, шинковий; смак слабосоленої, без сторонніх присмаку і запаху.
- товщина підшкірного шару шпику при прямому зрізі, см, не більше: у столичного бекону - 2,0.
- маса одиниці готового продукту, кг: не нормується.
- масова частка кухонної солі,%, не більше: 2,5.
- масова частка нітриту,%, не більше 0,003.
7. Зберігання та транспортування
Згідно ГОСТ 18236-85 В«Продукти зі свинини варені. Технічні умови В»і ГОСТ 18256-85 В«Продукти зі свинини копчено-запечені. Технічні умови В»для бекону існують наступні умови транспортування та зберігання:
1.) Копчено-запечений і варений бекон випускатися в реалізацію з температурою в товщі вироби не нижче 0 і не вище 8 В° С. Копчено-запечений і варений бекон транспортується усіма видами транспорту, крім залізничного, в охолоджуваних або ізотермічних транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, діють на відповідному виді транспорту. p> 2.) Термін зберігання та реалізації вареного бекону при температурі від 0 до 8 В° С і відносної вологості повітря (75 +5)% не більше 4 діб. Термін зберігання і реалізації копче...
