нформаційних знаків.
Символ (від греч.svmbolon знак, пізнавальна прикмета) - характеристика певних властивостей товару для короткого відображення його сутності.
Для цієї форми інформації характерні лаконічність, однозначність, проте сприйняття її вимагає певної професійної підготовки для розшифрування або оповіщення споживача через засоби масової інформації, консультації тощо
Штрихова товарна інформація - це комплексна форма інформації, що поєднує елементи символічною і цифровий форм, є штрихова, для якої властиво кодування певних відомостей у вигляді темних штрихів, світлих прогалин і цифр.
Ця інформація носить чисто комерційний характер і недоступна споживачеві.
6.Средства товарної інформації
Засоби товарної інформації (СТІ) призначені для доведення відомостей про товар, його характеристиках до користувачів - виробників, продавців і споживачів.
Крім цієї основної функції, багато засобів товарної ін формації виконують ідентифікаційну функцію. p align="justify"> Сутність її полягає в розпізнаванні, ототожненні товару з певними споживчими властивостями, в першу чергу органолептичними (зовнішнім виглядом, кольором, для харчових продуктів-смаком і запахом, для деяких непродовольчих товарів-запахом). Це функція найбільш притаманна таким засобам, як маркування, нормативні та технічні документи. p> Класифікація засобів товарної інформації представлена ​​на схемі:
Засоби товарної інформацііІнформаціонние ресурсиСпеціальная литератураМаркировкаРеклама
Таким чином, залежно від призначення засобу товарної інформації поділяють на групи: інформаційні ресурси, спеціальна література, маркування і реклама. У свою чергу, групи поділяються на підгрупи залежно від носіїв інформації, а останні - на види носите лей інформації. p align="justify"> Найбільш значущими для працівників торгівлі та споживачів є інформаційні ресурси та маркування і саме їх класифікацію та види ми розберемо на наступних заняттях.
2. Ковбасні вироби: класифікація та асортимент. Особливості харчової цінності, вимоги до якості, зберігання, дефекти
Продукти, виготовлені з м'ясного фаршу, субпродуктів, жиру, спецій, піддані тепловій обробці і доведені до повної готовності до вживання, називаються ковбасними виробами.
Ковбасні вироби поділяють:
по виду виробів - на варені ковбаси, сардельки, сосиски, м'ясні хліби, ковбаси напівкопчені, копчені та варено-копчені та сирокопчені, ліверні, фаршировані, холодці, сальтисон, паштети та ін
за складом сировини - на м'ясні, кров'яні, субпродукти, дієтичні;
по виду оболонки - на природні і штучні, а так само без оболонки;
по малюнку фаршу на розрізі - з однорідною структурою і неоднорідною (шматочки мови, шпику, іншої сировини);
по виду м'яса - на яловичі, свинячі, баранячі, кінські, верблюжі, з м'яса інших тварин і птахів, яловичі, свинячі та кінські в суміші зі свининою та шпиком;
за якістю сировини - на вищий, перший, другий, третій сорти.
Варені ковбаси
Асортимент варених ковбас включає ковбаси вищого, 1-го і 2-го сортів. Вищі сорти варених ковбас, як правило, містять більше шпику і Свинини, ніж ковбаси 1-го і 2-го сорту, у них немає крохмалю і борошна, вони мають більш світле забарвлення фаршу (див. Проспект). p align="justify"> Ковбаси вищого сорту. Ці ковбаси виготовляють з яловичини вищого гатунку, нежирної свинини і хребтового шпику. Зміст вологи в них 53-65%. У їх асортимент входять наступні ковбаси: Любительська, Любительська свиняча, Російська, Столична, Молочна, Лікарська, Теляча, Естонська, Краснодарська, Діабетична, Яловича. Вони відрізняються співвідношенням основних видів сировини в рецептурі, особливостями смаку і запаху, розміром і формою шматочків шпику, малюнком у розрізі, формою і розміром батона, характером в'язки. p align="justify"> Любительська ковбаса містить яловичину вищого сорту, нежирну свинину (40%) і хребтовий шпик (25%) у вигляді кубиків 6X6 мм. Батон вузький, прямий, з одного перев'язкою. p align="justify"> Аматорську свинячу ковбасу виготовляють з нежирної свинини і шпику, у фарш додають часник.
Руську ковбасу виробляють з яловичини вищого сорту (50%), напівжирної свинини (25%) і шпику (25%). Шпик нарізають кубиками розміром 6Х6 мм. Батон прямий, вузький, з одного перев'язкою. p align="justify"> Столична ковбаса крім яловичини вищого сорту (15%) містить нежирну і полужирную свинину (65%), а також напівтвердий шпик (20%), нарізаний шматочками 8X12 мм. Після охолод...
