ий крем. Ароматизують їх тільки ванільною пудрою. Можуть додавати загусники з маїсового крохмалю, желатину, шоколадні продукти, кава. Ці креми необхідно зберігати в холодильнику, оскільки вони швидко закисають, розріджуються, втрачають додану форму. Крем з вершків і сметанний крем використовують для прикраси тортів і тістечок, наповнюють заварні трубочки і пісочні кошички, прошаровують бісквітні напівфабрикати.
РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДАЖУ
2.1 Приймання за кількістю
При прийманні товарів встановлюють відповідність найменування, сорту і ціни товарів даних супровідних документів; кількість місць, маси брутто та нетто, стан тари та упаковки; якість товару.
Приймають товар працівники магазину, на яких покладена матеріальна відповідальність за його схоронність.
Приймання товарів за кількістю: здійснюється залежно від способу доставки товарів: у магазині (при централізованій доставці), на складі постачальника (при вивезенні товару транспортом магазину), на станції призначення (товар доставлений залізничним, водним транспортом). При прийманні звіряють масу, число місць, одиниць товару з даними транспортних і супровідних документів.
Перевірка кількості товарів проводиться в тих же одиницях виміру, які вказані в супровідних документах. За відсутності їх приймання проводиться з складанням акта, в якому вказують фактична кількість товару. Поступив товар приймається у такому разі на відповідальне зберігання до прибуття супровідних документів.
Приймання товарів, надійшли в закритій тарі, за кількістю зазвичай проводиться в два етапи. На першому етапі товар приймають попередньо. Товари, що відвантажуються в непошкодженій тарі, приймають на місці отримання їх від постачальника або від транспортних органів шляхом перевірки маркування, перерахунку товарних місць, визначення маси брутто. При цьому вміст пакувальних місць за кількістю одиниць і маси нетто не перевіряється, а в супровідних документах робиться відмітка, що товари прийняті без внутрішньої перевірки. Товари в стандартній справній тарі (наприклад мішки з цукром, борошном, крупою) приймають без переважування за кількістю товарних місць.
Остаточну приймання товарів за кількістю проводять у магазині, перевіряючи кількість одиниць товару в кожному тарному місці і масу нетто. Якщо товари поставлені без тари, у пошкодженою або відкритій тарі, то їх приймають за масою нетто і кількістю одиниць в тому місці, де відбувається фактична майном їх постачальником одержувачу.
2.2 Приймання за якістю
Форма тістечок і тортів повинна бути правильною, відповідної своїм виглядом, без зламу, з Ройне обрізами. Оздоблення ціла, неушкоджена, з ясним, чітким малюнком. Помадна глазур НЕ липка і не зацукровані, без плям. Торти з боків рівномірно покриті кермом і обсипані крихтою. Тісто повинно бути добре пропечений, неподгорелим, без слідів непромеса. Смак і запах приємні, властиві даному виду виробу, без сторонніх присмаків (скелястий, прогорклости).
Знак якості присвоєно тортам Кільце, Київський і Політ.
Форма тортів і тістечок повинна бути правильною, без вм'ятин і зламів і порушення обробки. На розрізі тісто пропечене, без слідів непромеса, з рівномірною прошарком; обріз рівний. Малюнок з крему повинен бути чітким, рельєфним. Смак та запах виробів - властиві виробам, приготованим зі свіжої сировини, без присмаку і запаху недоброякісних жирів, яєць і присмаленого цукру.
Консистенція і колір випечених напівфабрикатів у тортів і тістечок визначаються сировиною та способами виробництва. Бісквітний напівфабрикат мілкопористий, з м'яким, еластичним-м'якушем, золотисто-жовтого кольору з коричневим відтінком. Пісочний напівфабрикат легко кришиться і розсипається при механічному впливі, колір його жовтий або світло-коричневий. Готовий листковий напівфабрикат має характерну тонку шаруватість, від світло-кремового до коричневого кольору. Пружно-еластична консистенція, колір від жовтого до коричневого у заварного напівфабрикату. Глянцевий розтріскується скоринка, рівномірна пористість в м'якушки утворюються при випічці в мигдалево-горіховому напівфабрикаті. Цукровий та білково-збивний напівфабрикати тендітні, від білого до світло-жовтого кольору.
За вологості, вмісту жиру год цукру торти і тістечка повинні відповідати вимогам стандарту на напівфабрикати, які повинні відповідати затвердженим рецептурами. p> Приймання товарів за якості та комплектності. Торгівля покликана стати перепоною для вступу до покупцям товарів низької якості. Приймання товарів за якістю проводиться органолептичних (на смак, запах, зовнішній вигляд, консистенцію і т. д.) попередньо на місці отримання і остаточно - у магазині.
При одногородней поставці якість товарів, що надійшли у справній тарі, перевіряють не пізніше 10 днів, при іногородньої - не пізніше 20 днів, а швидкопсувних - не пізніше 24 год після вступу їх у скла...
