очні торти - Абрикотин, Ромашка, Ленінградський та ін;
Пісочні тістечка - Білосніжка (кошички з кремом типу збивних вершків і ківі), Ніженка (з кремом типу збитих вершків, глазуроване шоколадом), Ласунка (кошички з білковим кермом);
Казка прикрашений вершковим та шоколадним кремом і цукатами.
Берізка складається з білого і темного (з какао-порошком) бісквіта. Верх глазурують помадкою і обробляють кремом та мигдалем. p> Торт Москва прикрашений кремом і грибками з збивного тесту.
Кільце - сухий бісквітний торт, прикрашений кремом і шоколадом.
Східний - сухий торт з обробкою кремом, горіхами та шоколадом.
Травневий - сухий тришаровий торт, глазурований помадкою, прикрашений кремом і фруктами.
Астра - тришаровий торт, прикрашений шоколадним вершковим кремом, варенням.
Подарунковий торт обробляють вершковим кремом з подрібненими горіхами.
Листкові торти - Наполеон (з вершковим кремом і горіхами), Листковий;
Листкові тістечка - Слойка з кремом, Трубочка з кремом, Бантик;
Листкові торти - листковий з кремом, який Прошаруй кремом, оброблений також кремом і посипати крихтами від тістечок. p> Миндально-горіхові торти - Київський та Ідеал.
Київський готують зі смажених горіхів з цукром і збитих білків, випікають у вигляді коржа. Торт Прошаруй кремом, верх його оброблений кремом, фруктами або цукатами.
Ідеал складається з мигдальних коржиків і вафельних шарів, прикрашений шоколадним кремом і посипаний цукровою пудрою.
Виготовляють також мигдалево-кремові торти, наприклад Мигдалево-фруктовий. p> Листкові тістечка містять велику кількість вершкового масла. Тісто замішують із борошна, води, яєць, солі, кислоти, розкочують в пласт, загортають у нього масло, охолоджують і знову розкочують. Цю операцію повторюють кілька разів, після чого тісто формують у вигляді прямокутників, квадратів, трубочок, ріжків, бантиків і випікають. Асортимент листкових тістечок: листкові з кремом, з фруктовою начинкою, ріжки, трубочки з кремом і т. д.
Тістечка заварні Сластьона і Мрія (глазурована заварна трубочка округлої форми, з шоколадною начинкою), Принцеса (з кремом типу збитих вершків).
Заварні тістечка готують так: у киплячу воду опускають масло, борошно, сіль, все перемішують, додають яйця і збивають, тісто формують у вигляді трубочок, кілець, випікають і охолоджують. Після випічки всередині виробу утворюється порожнину, яку заповнюють кремом. Поверхня глазурують або обсипають крихтами. Асортимент: трубочки і кільця з кремом. p> Крошконие тістечка готують випічкою або без випічки з крихт бісквітних і пісочних тістечок з додаванням борошна, масла, яєць, сиропу. Виробляють тістечка Картопля (обсипні і глазурована), Аматорське. p> Дитяче тістечко випікають з бісквітного тіста. Маса виробу 20-25г. Десертні набори випускають ваговими. p> Вафельні торти складаються з вафельних листів, прослоенних і покритих начинкою праліне (горіховою), оброблені вони горіхами.
Шоколадно-вафельний торт покритий шоколадною глазур'ю і прикрашений фігурним шоколадом.
До цієї групи відносяться торти Сюрприз і Популярний.
Торт Політ готують із білково-збивного тесту, додають подрібнений горіх. Складається він з двох коржів, прошарків і покритий вершковим кремом, прикрашений коржиками з повітряного тіста.
Креми використані при оформленні тортів і тістечок
Оздоблювальні напівфабрикати надають виробам смак і аромат, більш привабливий зовнішній вид. Основним оздоблювальним напівфабрикатом є крем, який представляє собою пишну піноподібну масу, одержувану шляхом збивання високоякісної сировини - Вершкового масла, молока, вершків або сметани, цукрової пудри, яєць. Крім значного вмісту повітря, крем повинен володіти пластичністю, утворювати рельєфний малюнок при обробці поверхні; його використовують для прошарку пластів, наповнення випечених заварних напівфабрикатів. Залежно від складу розрізняють креми масляні - з вершкового масла; на цукровій пудрі або згущеному молоці; на молоці та яйцях (Шарлот); на яйцях (Гляссе); на молочно-цукровому сиропі (Новий). Наприкінці збивання в креми вносять смакові і ароматичні добавки - ванільну пудру, коньяк або міцне десертне вино. При заміні цих ароматизаторів іншими (соки і сиропи плодів, какао-порошок, кава, смажені горіхи, розтерті з цукром) отримують відповідно масляні креми - абрикосовий (з додаванням абрикосового сиропу), ананасовий (з консервованим ананасом), Новий шоколадний (з какао-порошком), Новий кавовий (з кавовим сиропом) та ін
Крем із сиру являє собою пишну білу масу, полученнного сбиванием плавленого сиру, вершкового масла і молока. Готовий крем використовують для наповнення заварних напівфабрикатів. p> Крем з вершків готують сбиванием охолоджених вершків до отримання стійкої пишної маси, а потім обережно перемішують з цукровою пудрою. При використанні вершків і сметани з 30%-ної жирністю отримують сметанн...
