ротової порожнини, глотки і стравоходу
До органів ротової порожнини відноситься: мова, зуби і слинні залози. У функції цього відділу травного тракту беруть участь так само м'язи щік.
У ротовій порожнині відбувається оцінка смаку, консистенції, температури їжі і підготовка її до переварюванню в наступних відділах травного тракту. Гідроліз крохмалю так само починається в ротовій порожнині.
Мова . Це орган смаку, першим аналізує органолептичні якості їжі. Він бере участь в акті жування, перемішуванні їжі, у формуванні з неї слизового грудки і пересуванні його до глотці. Смакові відчуття сприймаються нервовими закінченнями мови лише в тому випадку, якщо речовина розчинена в слині.
Солодке і солоне відчувається в основному кінчиком язика, гірке-коренем, кисле - середніми, бокової та нижньої поверхнями. Оптимальна температура, при якій в Найбільшою мірою виявляється смак гарячих страв та напоїв, становить 35-40 0 С.
Інформація, що надійшла з рецепторів язика в харчовій центр (ЦНС), трансформується там в сигнали, які стимулюють виділення травних соків і впливають на функції ряду органів і систем. Так при відчутті кислого частішає пульс, підвищується кров'яний тиск, знижується температура тіла і т.д. Солодке тонізує центральну нервову систему.
Зуби . Зуби складаються з найбільш твердої тканини тіла. Коронка зуба покрита зовні емаллю, що містить фтор. p> Функції зубів полягають в відкушуванні їжі та її жуванні, тобто подрібненні, розриванні, роздавлюванні (Іклами і корінними зубами). У цьому процесі беруть участь і жувальні м'язи. p> ретельне пережовування їжі досягаються такі фізіологічні ефекти: збільшення поверхні контакту травних ферментів слини з харчовими речовинами; звільнення смакових речовин і фітонцидів (рослинних антибактеріальних речовин) з великих шматків їжі; захист наступних відділів травного тракту від розтягування його стінок і подразнення великими шматками їжі; загальне підвищення витрачання енергії в організмі, яке може досягти 50% залежно від характеру споживаної їжі; прискорення досягнення почуття ситості внаслідок надходження імпульсів, що збуджують центр насичення.
Слинні залози . У ротовій порожнині розташовані три пари великих слинних залоз: привушні, під'язикові, підщелепні, а також безліч дрібних, які знаходяться в слизовій оболонці і підслизовому шарі. Ці залози виділяють в ротову порожнину слину, а в кров - деякі сполуки, що впливають на обмін речовин в інших органах і тканинах.
Секреція слини відбувається безперервно, з різною інтенсивністю. Процес виділення слини стимулюється при відчутті голоду, під час прийому їжі і до нього під впливом умовних подразників, супроводжуючих раніше споживання ароматних, смакових страв (В«Слинки течутьВ»). Так само впливає збудження парасіпатіческого відділу вегетативної нервової системи, при цьому секретується багато рідкої слини. Під впливом симпатичного відділу, адреналіну виділяється найбільші кількість густої слини. Негативні емоції можуть повністю припинити слиновиділення. У середньому протягом доби виділяється близько 1500 мг слини.
Слина містить 99,4-99,5% води, високов'язкий мукопротеид - муцин, що обволікає шматки їжі; ферменти, ряд мінеральних речовин, антибактеріальні сполуки (лізоцим), деякі продукти обміну речовин; Ph слини становить приблизно 7,5.
Основним ферментом слини є - амілаза (птіалін), вона каталізує гідроліз крохмалю до мальтози, яка може далі розщеплюватися завдяки наявності в слині невеликого кількості мальтази. Ферменти слини активні в нейтральній і слабощелочной середовищах.
Функції слини полягають також у змочуванні їжі, розчиненні речовин, змазуванні твердих частинок, склеюванні їх у слизький грудку, завдяки чому полегшується просування по травному каналу.
Слина забезпечує також можливість відкинути шкідливі домішки їжі шляхом викиду, відмивання, розбавлення.
Функція слинних залоз стимулюється при споживанні їжі та напоїв, що містять кислоти, прянощі, екстрактивні речовини (м'яса, риби, грибів), а також солодощів. Гальмується виділення слини при досягненні ситості, а також при поспішної їди. Зменшується секреція слини під впливом їжі з неприємним запахом, смаком, а також умовних сигналів, раніше поєднувалися з її прийомом.
Глотка і стравохід . Сформувався в ротовій порожнині харчова грудка переміщається за допомогою мови і м'язів в глотку, яка з'єднана з гортанню і стравоходом. При ковтанні їжі гортань перекривається мовою і запобігається потрапляння їжі в дихальну систему. Акт ковтання регулюється нервовою системою. З глотки їжа потрапляє в стравохід, що представляє собою вузьку трубку, яка з'єднує глотку зі шлунком. У нижній частині стравохід забезпечений особливими круговими м'язами (сфінктером), їх скорочення закриває вхід в шлунок. При ковтанні ці м'язи рефлекторно розслабляют...
