ься і харчова грудка надходить у шлунок. Пересування харчової грудки по стравоходу відбувається шляхом почергового скорочення і розслаблення його м'язів (перистальтическая хвиля).
Стравохід відчуває вплив складу харчової грудки, його консистенції, температури і т.д., тому він може пошкоджуватися при систематичному споживанні дуже гарячої їжі, спецій і при ковтанні грубих, погано пережованих шматків їжі.
Будова і функції шлунка
Шлунок являє собою порожнистий, постійно замкнутий орган (м'язистий мішок), розташований під діафрагмою ємністю близько
2-3 л.
У ньому розрізняють кардіальний відділ, що знаходиться своєю верхньою частиною поблизу серця. Цей відділ складається з власне кордіальной частини (куди їжа переходить із стравоходу), дна або фундального частини і тіла.
Нижче розташований пилорический або превратніковий відділ, який закінчується групою м'язів - прибрамним, які при їх скороченні В«замикаютьВ» вихід з шлунку в дванадцятипалу кишку. Порожнина шлунка служить для тимчасового депонування з'їденої їжі і подальшого її перетворення.
У слизовій оболонці кардіального відділу розташовані три види секреторних клітин:
головні, де виробляються протеази в неактивній формі;
обкладувальні, що утворюють соляну кислоту;
додаткові, секретуючі слиз.
До складу слизу входять мукопротеіни, не розщеплюються протазамі шлункового соку і гальмують їх активність, тому при рясному виділенні слизу м'язові стінки шлунка надійно захищені від самопереваріванія протеазами шлункового соку.
У добу у дорослої людини виділяється 1,5-2 л шлункового соку, який містить соляну кислоту (Концентрації 0,4-0,5%), слизові речовини, гормоноподібні речовини - гістамін і гастрин, основні протеолітичні ферменти - пепсин, гастріксін і шлункову ліпазу. Оптимальна кислотність шлункового соку pH 1,5-1,8. p> Основними подразниками шлункових залоз є їжа і умовні сигнали, раніше поєднувалися з її прийомами.
Розрізняють три послідовні фази секреції шлункового соку:
1. мозкова фаза , що включає секрецію В«запальногоВ» соку, що виникає при дії умовних подразників (запах, вигляд їжі, час її прийому і т.д.) ще до надходження їжі в ротову порожнину, такий сік названий апетитним. Після прийому їжі в ротову порожнину вступає в дію і безумовно - рефлекторна Підфази, що виникає під впливом їжі на відповідні рецептори;
2. шлункова або В«хімічнаВ» фаза . Вона розвивається при надходженні їжі в шлунок у відповідь на її механічні та температурні дії, викликають збудження головних, обкладочних і додаткових клітин слизової оболонки. Подразниками секреції шлункового соку є: слина, жовч, сік підшлункової залози, частково закидаються в порожнину шлунка. Сильний сокогінний ефект надає гістамін, що утворюється в слизовій оболонці шлунка, а також виділяється в пілоргіческой частини шлунка гормон гастрин, який посилює секреторну і рухову активність кардіального відділу;
3. кишкова фаза . Цей етап шлункової секреції розвивається при переході харчової кашки з шлунку в тонкий кишечник. Утворені тут продукти гідролізу, особливо амінокислоти, всмоктуються в кров і, впливаючи таким шляхом на шлункові залози, стимулюють їх активність.
Гальмування секреції шлункового соку викликає перегрів і переохолодження організму, важка фізична робота, психоемоційне збудження.
У шлунку відбувається гідроліз харчових білків пепсином (оптимум pH 1,5-2,5) і гастріксіна (оптимум pH 3,0).
Пепсин утворюється в неактивній формі, у вигляді профермента пепсиногену і не може перетравлювати власні білки клітин.
У порожнині шлунка пепсиноген активізується за допомогою соляної кислоти і аутокаталітіческі, тобто з допомогою утворилися молекул пепсину.
Співвідношення пепсин/гастріксін в шлунковому соку 4:1. Регуляторами, стимулюючими виділення пепсиногену і соляної кислоти, є гістамін і гастрин, що виділяються головними й додатковими клітинами слизової оболонки шлунка.
Під впливом пепсину і гастріксіна білки їжі гідролізуються до суміші поліпептидів, званих також альбумоз і пептонами.
Соляна кислота полегшує гідроліз білків, завдяки денатуруються дії, а також викликає їх набухання, що збільшує контакт з ферментами.
Соляна кислота робить також бактерицидний ефект: сприяє засвоєнню заліза, стимулює діяльність нижчерозташованих відділів травного тракту, а також секрецію деяких гормонів його стінками.
Під впливом ліпази шлункового соку жири частково розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти. У дорослих людей шлункова ліпаза не має істотного значення в травленні, так як вона діє тільки на емульговані жири: жир молока, майонезу, яєчного жовтка і ін
У дітей є фермент хімозин, викликає згортання молока, а шлункова ліпаза розщеплює до 25% жиру молока.
Крохмаль та мальтоза продовжують перетравлюватися - амілазою і мальтазою с...
