9;язковою є наявність санітарного одягу.
Їдальня випускає наступні види продукції, яка реалізується в буфеті технікуму: піци, пиріжки в асортименті, котлети в тісті, булочки та інше.
У їдальні є необхідне технологічне обладнання:
- тістомісильна машина;
- пекарський шафа;
- електросковородою;
- дві електроплити;
- марміти;
- електром'ясорубка;
- картофелечистка;
- морозильний скриня (де зберігається м'ясо при температурі - 18 0 С);
- холодильний шафа і т.д.
Їдальня також є базою практики для студентів спеціальності В«Технологія продукція громадського харчування В», де студенти відпрацьовують практичні знання.
Їдальня є сертифікованим підприємством. Сертифікованими є три послуги їдальні: послуга харчування, послуга з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів через магазин і відділи кулінарії. Для здійснення своєї діяльності їдальня своєму розпорядженні всі необхідні документами:
- Збірниками рецептур страв і виробів;
- Посадовими інструкціями працівників;
- Технічними картами;
- бракеражного журналами.
А також здійснює свою діяльність на основі договорів на вивезення сміття, на прання столової білизни, на санітарну обробку підприємства, ремонт та обслуговування всіх видів торгово-технологічного обладнання. Штатний розпис працівників становить шість чоловік: завідуюча виробництвом, кухар IV розряду, 2 кондитера IV розряду, касир-контролер та кухонний робоча. Структурною одиницею їдальні є буфет, розташований в будівлі технікуму.
Основними джерелами надходження сировини і готової продукції в їдальню є:
За купівельними товаром
- Оптові бази міста (маргарин, яйця, майонез, томатна паста, крупи, цукор тощо);
- Старооскольський комбінат хлібопродуктів (хліб);
- Переробний комплекс В«Стойленський" (ковбасні вироби, рослинне масло);
- Старооскольський сироробний завод (сир);
Особисті підсобні господарства громадян (картопля, морква, буряк, луки і м'ясо).
Роздрібний товарообіг буфету та їдальні за 2006 рік склав 1803400 рублів. На 2007 рік доведений план у розмірі 2130000 рублів.
Товарообіг їдальні і буфету на місяць в середньому складає 150000 рублів.
3. Аналіз обороту з випуску продукції і його значення
Джерелами інформації для економічного аналізу служать матеріали оперативної, статистичної та бухгалтерської звітності, акти ревізій, лабораторних аналізів.
Аналіз виробничої програми починають з загального аналізу випуску страв. У процесі аналізу розраховують відсоток виконання плану, динаміку, рівномірність і ритмічність випуску страв в цілому і в асортименті; вивчають динаміку середньої продажної ціни однієї страви (оборот за обідньої продукції, поділений на кількість страв), порівнюючи її з плановою ціною і ціною за ряд минулих років; дають оцінку продукції з точки зору співвідношення між випуском перших, других і третіх страв, холодних і гарячих закусок, а всередині них - між м'ясними, рибними, молочними та іншими стравами; зіставляють ступінь виконання плану з обідньої продукції та випуску страв. Динаміку товарообігу необхідно вивчити в діючих і порівнянних цінах. Якщо мало місце зміна цін, то товарооборот звітного періоду слід перевести в ціни базисного періоду шляхом ділення товарообігу звітного періоду на індекс цін.
При аналізі випуску іншої продукції власного виробництва визначають ступінь виконання завдання щодо випуску напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, напоїв, виявляють динаміку їх випуску, вивчають зміну питомої ваги іншої продукції власного виробництва в загальному обороті продукції власного виробництва, структуру іншої продукції.
У процесі аналізу обороту за купівельними товарах розраховують відсоток виконання плану і динаміку продажу цих товарів, їх частку в усьому товарообороті, вивчають структуру покупних товарів.
Щоб розрахувати відхилення товарообігу, використовуємо формулу:
,
де Т - товарообіг їдальні,
Ф - фактичний показник,
П - планований показник.
З даних бухгалтерського обліку візьмемо основні показники 2006, 2007 року план і факт і отримаємо:
1) 2006 відхилення обороту по продукції власного виробництва;
2) 2007 відхилення обороту по продукції власного виробництва;
3) 2006 весь товарообіг громадського харчування;
4) 2007 весь товарообіг громадського харчування. Дані запишемо в таблицю (див. Додаток № 1). p> Динаміку товарообігу в тис. руб. розраховуємо за формулою:
,
де Д - динаміка,
Ф п - фактичний показник попереднього року,
Ф про - фактичний показник звітного року. p> 1) 2006/2007 року динаміка по обігу продукції ...
