|
Реферат Тістечко бісквітне з білковим кремом. Муси |
|
|
/Td>
3,4
3,4
4,4
12,4
21,4
1,7
стеаринова
1,0
-
1,3
16,9
5,0
1,2
Мононенасичені
34,6
51,0
14,7
17,7
59,2
5,7
У тому числі:
пальмітолеіновая
0,3
-
0,2
0,2
0,5
-
олеїнова
34,3
51,0
11,0
17,5
58,7
5,7
Поліненасичені
12,1
6,5
40,4
1,5
8,1
18,9
У тому числі:
лінолева
11,8
6,5
33,3
1,4
8,1
18,8
ліноленова
0,3
-
7,1
0,1
-
0,1
Серед представлених видів найбільш оптимальне співвідношення між лінолевої і олеїнової кислотами відрізняється в мигдалі, волоському горісі і соняшникової халви. Ядра волоського горіха включають багато лінолевої кислоти, однак співвідношення між лінолевої і ліноленової кислотами складає менше ніж 1:5, тобто нижче рівня, задовольняє потреби дорослої здорової людини в цих кислотах. Кондитерський жир містить багато аминовой кислоти в трансізомерні формі (44%), що служить тільки джерелом енергії і не використовуваної для біосинтезу ліпідних структур клітин. Борошняні кондитерські вироби, що включають за рецептурою вершкове масло, соняшникову борошно, мигдаль, містять фосфоліпіди, які входять в структуру клітинних мембран, беруть участь у транспорті жиру в організмі і недостатній вміст яких в раціоні веде до відкладення жиру. Добова потреба організму дорослої людини в фосфоліпідах становить 5г. Мигдаль, какао боби, соняшникова борошно містять ОІ-ситостерин, який при взаємодії з холестерином послаблює його всмоктування і тим самим знижує рівень холестерину плазми. Халва, борошняні вироби, а також вироби, що включають горіхи, какао продукти, містять від 5 до 13% білків, тоді як у багатьох видах карамелі виявлені тільки їхні сліди. Значне кількість білків в ядрах горіхів (16-25%) і какао продуктах (13-15%) ще не відображає їх високу харчову цінність. Це обумовлено тим, що в ядрах всіх горіхів серед незамінних лімітуючої амінокислотою є лізин, а в ядрах мигдалю - також треонін, фундука - цистин. У какао бобах лімітуючими амінокислотами є цистин і валін. Таким чином, кондитерські вироби з традиційними видами сировини недостатньо збалансовані за амінокислотним складом і вимагають включення молочних і інших продуктів тваринного походження. Незважаючи на зазначені недоліки, рослинні білки підвищують засвоюваність жирів кондитерських виробів, реалізують їх споживчі якості. При низькому вмісті білка в продуктах має місце деяке нівелювання впливу якісно різних жирів на морфологічну структуру стінки судин. p> Горіхове сировину, какао боби і продукти, що їх містять, багаті макро-(калій, фосфор, магній, сірка) і мікроелементами (залізо, цинк, марганець). Ці речовини у вигляді структурних складових частин дозволяють будувати опорні тканини скелета (кальцій, фосфор, магній), підтримувати необхідну осмотичну середу клітин в крові (калій), є переносниками кисню в організмі (залі...
Схожі реферати:
Реферат на тему: Борошняні кондитерські вироби Реферат на тему: Харчові властивості какао-порошкуРеферат на тему: Визначення харчової цінності какао-порошкуРеферат на тему: Роль білків, жирів і вуглеводів в організмі Реферат на тему: Кон'юнктурний огляд світового ринку какао-бобів
|
Український реферат переглянуто разів: | Коментарів до українського реферату: 0
|
|
|
|
|