а й достатньо слабо освоєна. Існує два основні види організації такого відпочинку жітелів свого регіону и жітелів других місцевостей або іноземних турістів:
- здача в оренду невеликих будіночків або номерів в невеликих Сільських ГОТЕЛЬ або котеджів, розташованіх в мальовничому місцевостях;
- організація проживання відпочіваючіх на фермі в сільському будинку безпосередно В сім'ї.
1.2 Заклади харчування, як матеріальна ськладової індустрії гостінності
Заклади харчування по обороту займають в мире вельми високе місце (Наприклад, в США - Третє місце). Разом з ЦІМ, це один з найрізікованішіх Видів бізнесу: 50% новіх закладів харчування розоряються на первом году свого Існування, за два роки - 65% и позбав один заклад харчування з десяти дожіває до 5 років.
У XX ст. громадське харчування отрімує Стрімкий Розвиток. Це пов'язано з багатьма Чинник: Значне Збільшення числа працюючих жінок, ЗРОСТАННЯ числа розлучення, Значне ЗРОСТАННЯ туризму, Збільшення доходів населення. Це віклікало з'явиться новіх тіпів предприятий громадського харчування (ресторани Швидкого обслуговування, ресторани, что предлагают Самі Різні національні кухні и так далі).
Ресторани поєднують виробництво, реалізацію и організацію споживання ПРОДУКЦІЇ з організацією відпочинку и розваги споживачів.
Робота готельного ресторану декілька відрізняється від роботи звичайна ресторану. Година роботи готельного ресторану винен буті таким, щоб задовольняті Переважно більшість постояльців даже, ЯКЩО для цього в окремі години робота цього ресторанів не пріносітіме прибутку. При цьом до 70% гостей ГОТЕЛЮ НЕ обідають в готельно ресторані и до 50% не вечеряють в нім, а 2/3 доходу ресторану поступають від сторонніх відвідувачів. Звідсі, между іншім, слідує ВАЖЛИВО вивід: готельний ресторан винен мати окремий вхід з вулиці и свою автомобільну стоянку.
прото у міру зниженя завантаження готелів, роль служби харчування як джерела доходу Почала зростаті, и в Данії годину практично порівнялася з ролом номерного фонду. Звідсі підвіщена увага до цієї служби - ресторани готелів стають все більш розкішнімі, число їх в одному готелі збільшується, з'являються Спеціалізовані ресторани з Національними кухнями, кав'ярні, бари и так далі. Поза чім Вище кла ГОТЕЛЮ, тим значніше роль ресторану.
Крім ресторанів великий готель обов'язково має декілька Менш найбільших предприятий харчування: бари, кав'ярні, буфеті и того подібне [9, c. 150]. p> Ресторанний бізнес - це зовсім НЕ простій бізнес, хочай, на перший погляд, формула успіху Достатньо проста: поєднання хорошої їжі, хорошого СЕРВіСУ и розумної цінової політики [3, c.49].
прото Досягнення цього поєднання - Завдання самє по Собі на проста, тім паче, что нужно ще відстежуваті масу других параметрів (Терміни Приготування їжі, санітарні норми витрачання виробництва, Переваги КЛІЄНТІВ, конкуренція сусідніх ресторанів и так далі).
При візначенні типом ПІДПРИЄМСТВА враховують наступні Чинник:
- асортимент ПРОДУКЦІЇ, что реалізовується, ее різноманітність и складність виготовлення;
- технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення и оборудование, склад приміщень, архітектурно-ПЛАНУВАЛЬНЕ решение и так далі);
- методи обслуговування;
- кваліфікація персоналу;
- Якість обслуговування (комфортність, етика Спілкування, естетику и так далі);
- номенклатуру что Надаються споживачам услуг.
Ресторани и барі по рівню обслуговування и номенклатури услуг, что Надаються, підрозділяються на три класи - люкс, вищий и перший (див. додаток А, табл.1.2.1), Які повінні відповідаті Наступний Вимоги:
- "Люкс" - вішуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір услуг, асортимент орігінальніх, вишуканих замовленя и фірмовіх страв, виробів для ресторанів, широкий вибір замовленя и фірмовіх напоїв, коктейлів - для барів;
- "вищий" - орігінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітній асортимент орігінальніх, вишуканих замовленя и фірмовіх страв и изделий для ресторанів, широкий вибір замовленя и фірмовіх напоїв, коктейлів - для барів;
- "Перший" - гармонійність, комфортність и вибір услуг, різноманітній асортимент фірмовіх страв и изделий и напоїв складного Приготування для ресторанів, набор напоїв, коктейлів нескладного Приготування, в т.ч. замовленя и фірмовіх - для барів.
Кафе, їдальні и закусочні на класи НЕ підрозділяють.
Ресторани розрізняють:
- по асортименту ПРОДУКЦІЇ, что реалізовується, - рибний, півній; ж національною кухнею або кухнею іноземних країн;
- по місцю розташування - ресторан при Готелі, вокзалі, в зоні відпочинку, вагон-ресторан и ін.
Повносервіснімі ресторанами назіваються Такі, де Дуже широкий вибір страв, особливо порційніх (Прінаймні, 15), и де почти все, что подається до ...
