реакцію гідролізу крохмалю. p align="justify">. У яких травних соках містяться ферменти амілаза, мальтаза, сахароза? p align="justify">. У якому відділі травного тракту здійснюється гідроліз крохмалю у тварин і людини? p align="justify"> Апаратура і реактиви: водяна баня, набір пробірок, спиртівка, піпетки на 5 і 1мл, 1%-ві розчини крохмалю, сахарози, 10%-ний розчин гідроксиду натрію, 5%-ний розчин сульфату міді .
Хід роботи
В одну пробірку налити 5 мл 1%-ного розчину крохмалю, в іншу - 5 мл 1%-ного розчину сахарози. В обидві пробірки додати по 5 мл слини. Помістити пробірки на водяну баню при 38-40СС на 10-15 хв. p align="justify"> Для отримання слини в рот набирають 10-15 мл дистильованої води, витримують 2-3 хв, переносять в стаканчик. Після цього з вмістом пробірок роблять реакцію Троммера, що дозволяє визначити наявність у розчині вуглеводів, які мають у молекулі вільну карбонільну групу (альдегідну або кетонну). До їх числа належать всі моносахариди і багато дисахариди, в тому числі і мальтоза. p align="justify"> Для виконання проби Троммера візьміть в чисті пробірки по 1 мл досліджуваної рідини, долийте до неї таку ж кількість 10%-ного гідроксиду натрію і по краплях 5%-ний розчин сульфату міді до появи не зникає каламуті (гідроксиду міді).
Обережно нагрійте в полум'ї спиртівки верхню частину всіх розчинів, простежте за зміною забарвлення.
Зробіть логічні висновки про що відбуваються реакціях і специфічності ферменту амілази.
Визначте вид специфічності амілази.
Контрольні запитання
1. Чому реакція Троммера дає негативний ефект з розчинами крохмалю і сахарози? p align="justify">. Чим обумовлена ​​специфічність ферменту амілази? p align="justify">. Чому гідроліз крохмалю не закінчується в шлунку тварин і людини? p align="justify">. У якому відділі травного факту і у вигляді якого з'єднання відбувається всмоктування продуктів гідролізу крохмалю в кров? br/>
Робота 4. Термолабільність ферментів (2 години)
Мета заняття - вивчити вплив температури на активність сичужного ферменту і амілази.
Зміст роботи. Провести термостатирование розчину крохмалю з кип'яченою і накопичений слиною, молока з сичуговим ферментом. p align="justify"> З розчином крохмалю проробити якісні реакції на йод і Троммера.
Зробити висновок про чутливість ферментів до низьких, високим і середнім температур.
Підготовка до занять. Необхідно знати хімічну природу і механізм дії ферментів, хімізм реакції гідролізу крохмалю і механізм дії сичужного ферменту, сутність реакції Троммера, вплив температури на швидкість реакції. p align="justify"> Література [4. с.133-136, 139-144, 197-198, 252-253; 9, с. 154-182, 2, с.299-324].
Питання для самоконтролю
1. Що таке ферменти? p align="justify">. Хімічна природа ферментів. p align="justify">. Хімічна структура простих (протеїнів) і складних (протеідов) ферментів. p align="justify">. Що таке денатурація білка? p align="justify">. Вплив температури на активність ферментів (зобразити графічно). p align="justify">. Написати рівняння реакції гідролізу крохмалю. p align="justify">. Що таке хімозин? Де він виробляється і на який субстрат діє? p align="justify"> Апаратура і реактиви: водяна баня, набір пробірок, спиртівка, водний розчин сичужного ферменту в 0,9%-ном розчині № 01, піпетки на 2 і 5 мл. 1%-ний водний розчин крохмалю, 5%-ний розчин сульфату міді, молоко, лід, розчин йоду в йодистим калії. p align="justify"> Хід роботи
Досвід 1. Вплив температури на активність амілази слини
Налити в три пробірки по 5 мл 1%-ного розчину крохмалю. В одну з них додати 1 мл слини, попередньо нагрітій до кипіння, в іншу - 1 мл не нагрітий слини, у третю - слину не додавати. p align="justify"> Ретельно перемішати вміст пробірок, поставити їх у водяну баню при температур 37 В° С на 15 хв.
Потім з вмістом пробірок провести пробу з йодом. Для цього відлити з кожної по 1 мл розчину в чисті пробірки і додасть до них по 1-2 краплі розчину йоду в йодистим калії. Спостерігати отриману забарвлення розчинів. p align="justify"> З вмістом вихідних пробірок проробити пробу Троммера, взявши з кожної по 1 мл рідини.
Додати до цієї кількості по 1 мл 10%-ного розчину гідроксиду натрію і кілька крапель 5%,-ного розчину сульфату міді до утворення блакитного осаду. Нагріти в полум'ї спиртівки до початку розкладання гідратів. Простежити, де з'явиться червона забарвлення. p align="justify"> Зробити висновок про наявність продуктів гідролізу крохмалю.
Дос...
