0,005 0,005 - 2 2 2 лютого ------
Причому допускається збільшення масової частки кухонної солі в готовому продукті на 0,3% в теплий період часу року. При використанні фосфатів масова частка загального фосфору - не більше 1,0%, у тому числі частка внесеного фосфору - не більше 0,5% відповідно до встановлених нормативів (СанПіН 2.3.2.1293-2003 Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок).
Зміст токсичних елементів (свинцю, миш'яку, кадмію, ртуті), пестицидів, нітрозамінів, антибіотиків, радіонуклідів у варених ковбасних виробах не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені СанПіН 2.3.2.1078-2001 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів.
1.3 Умови та термін зберігання варених ковбасних виробів
Варені ковбасні вироби транспортують в авторефрижераторах і автомобілях-фургонах з ізотермічним кузовом відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту.
Варені ковбасні вироби випускають у реалізацію з температурою в товщі батона не вище 8 про С. Їх зберігають при температурі від 0 до 6 про С і відносній вологості повітря не вище 75%. Рекомендовані терміни придатності варених ковбас вищого, першого, другого сортів, діб., Не більше:
В· 45 - в оболонці (плівці) "Повідов" (полівініліденхлорідной);
В· 6 - в оболонці "Амітан ПРО" (поліамідної проникною);
В· 60 - в оболонці "Аміфлекс Т" (поліамідної бар'єрної);
В· 20 - в оболонці "Аміфлекс М" (поліамідної бар'єрної);
В· 20 - в оболонці "Аміфлекс У" (поліамідної бар'єрної);
В· 60 - в оболонці "Біолон" (синтетичної багатошарової термоусадочної);
В· 20 - в оболонці "Амілайн" (поліамідної бар'єрної);
В· упакованих під вакуумом або в модифікованому газовому середовищі: батонами - не більше 10, при сервіровочної нарізці - 5, при порційній нарізці - 6;
В· упакованих під вакуумом або в модифікованому газовому середовищі в термоусадочні плівкові матеріали: батонами - 15, при порційній нарізці - 12.
В· рекомендовані терміни придатності варених ковбас вищого, першого і другого сортів - в натуральній оболонці і штучної білкової оболонці типу "Білкозин" - не більше 5 діб.
В·
