ерастворима в діетиловому ефірі, хлороформі, петролейном ефірі, бензолі. Водні розчини аскорбінової кислоти мають рН ~ 3, діє як моноосновная кислота. Аскорбінова кислота потужний відновлювач, легко окислюється багатьма окислювачами. [5]
Дубильні речовини - група досить різноманітних і складних за складом розчинних у воді органічних речовин ароматичного ряду, що містять гідроксильні радикали фенольного характеру. Дубильні речовини широко поширені в рослинному царстві, володіють характерним терпким смаком. Вони здатні осідати з водного або водно-спиртового розчину розчином клею, а з солями окису заліза давати різних відтінків зелені або сині фарбування і опади (чорнильного властивості). Для отримання дубильної речовини в чистому стані природні дубильні матеріали екстрагують водою або іншими розчинниками: міцним або слабким спиртом, чистим ефіром або в суміші зі спиртом, оцтовим ефіром тощо; екстракти випарюють, і одержувані в залишку дубильні речовини очищають за допомогою обробки їх тими чи іншими із зазначених розчинників. [6]
Флавоноїди - найбільш численна група як водорозчинних, так і ліпофільних природних фенольних сполук. Представляють собою гетероциклічні кисень з'єднання переважно жовтого, помаранчевого, червоного кольору. Вони належать до сполукам З 6 -С 3 -С 6 ряду - в їх молекулах є 2 бензольних ядра, з'єднаних один з одним трьохвуглецеві фрагментом. Більшість флавоноїдів можна розглядати як похідні кульгала або флавону. [7]
Рутин - 3-рутинозид кверцетину або 3-рамноглюкозіл-3, 5,7,3 ', 4'-пентаоксіфлавон. Зеленувато-жовтий дрібнокристалічний порошок без смаку і запаху. Практично не розчиняється у воді, розчинний у розведених розчинах їдких лугів. [8]
Глікозиди - органічні сполуки, молекули яких складаються з двох частин: вуглеводного (піранозідного або фуранозідного) залишку та невуглеводної фрагмента (т.зв. агликона ). В якості глікозидів в більш загальному сенсі можуть розглядатися і вуглеводи, що складаються з двох або більш моносахаридних залишків. Переважно кристалічні, рідше аморфні речовини, добре розчинні у воді і спирті. [9]
Моносахариди - органічні з'єднання, одна з основних груп вуглеводів; сама простою форма цукру; є зазвичай безбарвними, розчинними у воді, прозорими твердими речовинами. Деякі моносахариди мають солодкий смак. Моносахариди - стандартні блоки, з яких синтезуються дисахариди (такі, як сахароза) і полісахариди (такі, як крохмаль і целюлоза), містять гідроксильні групи і альдегідну (альдози) або кетогруппу (кетози). [10]
Сахароза C 12 H 22 O 11 - дисахарид, що складається з двох моносахаридів - О±-глюкози і ОІ-фруктози. Смак солодкуватий. Розчинність (грам на 100 грам): у воді 179 (0 В° C) і 487 (100 В° C), в етанолі 0,9 (20 В° C). Малорастворима в метанолі. Не розчинна у діетіловом ефірі...
