сальмонели зберігаються 60-130 діб, у маслі - більш як 200 діб, у молоці - від 4-9 годин до кількох місяців, у кисломолочних продуктах - 4-301 добу, в яйцях - 13-224 доби, у м'ясі та м'ясопродукти - Від 12 діб до 6 місяців, на овочей и фруктах - до 16 діб, а в заморожених - до 75. На хлібі, хлібобулочних вироб, у квасі, безалкогольних напоїли збуднік зберігається від 1 до 15 діб, у мінеральній воді - до 2 місяців, у продуктах дитячого харчування - Від 2 тіжнів до місяця. p> копченості, соління, в'ялення м'ясних и Рибне ПРОДУКТІВ незначна зніжує жіттєздатність сальмонел. За температурою 5 В° С розмноження сальмонел пріпіняється. За сприятливі для розмноження умів (20-37 В° С) за 4-6 годин незначна заражень продукт может перетворітіся на розсадник сальмонел - Від десятків тисяч до сотень миллионов в 1 г продукту. Даже за Великої контамінації сальмонелами м'яса, молочних та других ПРОДУКТІВ НЕ спостерігається помітніх змін їхніх органолептичних властівостей: кольору, запаху, смаку, консістенції.
Во время кулінарного оброблення за +60 В° С сальмонели гинут через годину, за +80 В° С - через 2-3 хвилини, за кіп'ятіння - міттєво.
Інкубаційній Период тім коротшій, что інтенсивніше Накопичення сальмонел у продуктах и ​​колівається від 2 годин до 2 діб, альо найчастіше ставити 6-12 годин.
сальмонельоз у людини может буті в таких формах: гастроентерічній, тіфоподібній, септічній, гріпоподібній и нозопаразітічній. Хвороба ПОЧИНАЄТЬСЯ ГОСТР з Підвищення температури до +38-40 В° С, з'являється головний Біль, слабкість, Втрата апетита, Біль у Суглобов, жівоті, Нудота, блювання (повторювання або почти неперервно), пронос (іноді до 10-15 разів на добу) з домішкамі КРОВІ та слизу. Хвороба Триває 3-7 днів. У дітей та ОСІБ Похил віку переважає важкий перебіг захворювання. Здебільшого хвороба закінчується одужанням. После одужання багатая з тихий, хто хворів, залішаються бацілоносіямі и могут пошірюваті інфекцію з віпорожненнямі.
Смертність у разі сальмонельоз становіть 0,2-2%. Часто спостерігаються ускладнення - гастроентеріт, холецистит та ін. br/>
2.3 черевно тиф
Це гостре тяжке інфекційне захворювання, спрічінене черевнотіфознімі бактеріямі, Яке супроводжується явищем Загальної інтоксікації, Гарячка, вісіпаннямі на шкірі та віразковім Ураження стінок тонкого кишечника. Це типова хвороба з фекально-оральним механізмом передачі. p> Збудніком захворювання є паличка черевно тифу, стійка в зовнішньому середовіщі: у стічних водах зберігається до 3 тіжнів; у воді - від 5 до 30 діб; на овочей и фруктах - 5-10 діб; у м'ясі, салі, маслі, сирі - до 3 місяців. У молоці и молочних продуктах зберігається и розмножується до 4 місяців, що не змінюючі Смакова властівостей. Збуднік вітрімує нагрівання до 50 В° С впродовж години, за кіп'ятіння гине міттєво, стійкій до низьких температур. p> Джерело Поширення інфекції - хвора людина або бактеріоносій, Які віділяють збуднік з ...
