ини і палива, інші виробничі витрати з тим, то є зараховує їх до витрат.
Оплата праці на приватному підприємстві громадського харчування - це передбачене контрактом про наймання грошове винагороду за відповідну роботу, яке встановлюється не нижче законодавчо встановленого мінімуму і регулюється колективним договором. Структура даної оплати праці включає основну заробітну плату, додаткову заробітну плату, а також інші заохочувальні та компенсаційні виплати (надбавки, доплати, премії тощо). У державному ж підприємстві визначає загальні умови оплати праці та регулює величину оплати праці саме держава.
Основна заробітна плата складається з винагороди за виконану роботу в межах встановлених норм праці (норми часу, виробітку, обслуговування, нормовані завдання, посадові обов'язки). Вона встановлюється у вигляді тарифних ставок (окладів), відрядних розцінок - для працівників кухні і посадових окладів - для працівників адміністрації. Крім зазначених видів заробітку до фонду основної заробітної плати включаються також суми процентних або комісійних нарахувань залежно від обсягу доходу (прибутку), отриманих від реалізації продукції, в тих випадках, коли вони є основною заробітною платою.
Додаткова заробітна плата - це винагорода за працю понад встановлених норм за трудові успіхи, винахідництво, а також за особливі умови роботи (наприклад, робота в ніч або виїзні банкети). У фонд додаткової заробітної плати входять доплати, надбавки, гарантійні та компенсаційні виплати, передбачені законодавством, премії за виконання виробничих завдань і функцій. Наприклад, надбавки за кваліфікаційну майстерність, за знання іноземної мови, за підвищений розряд, кухарям бригадирам за керівництво бригадою; премії за виконання і перевиконання виробничих завдань, за виконання акордних завдань в строк, за зменшення простоїв обладнання; винагороди за вислугу років, оплата разових робіт на підприємстві; оплата праці студентів під час проходження виробничої практики; оплата за роботу у вихідні та святкові дні; витрати, пов'язані з оплатою житла працівникам підприємства і ін
Інші заохочувальні та компенсаційні виплати - це виплати у формі винагороди за підсумками роботи за рік, премії за спеціальними системами і положеннями, компенсаційні та інші виплати або не передбачені законодавством, або перевищують норми, встановлені законодавством. Зокрема, сюди відносяться суми оплати вимушених відпусток з ініціативи адміністрації з частковим збереженням заробітної плати; оплата простою не з вини працівника, виплати працівникам, які брали участь у страйках; винагорода за підсумками роботи за рік; винагороди за розробку нових страв, раціоналізаторські пропозиції; одноразові заохочення, матеріальна допомога; виплата соціальних і трудових пільг працівникам, доплати до державних пенсій, оплата за навчання у навчальних закладах дітей працівників підприємства; вартість путівок для лікування і відпочинку або суми компенсацій замість путівок; суми пр...
