мітили, що надмірне охолодження зернових мас часто призводить до негативних результатів. Як правило, при значному охолодженні (до -20? С і більше) створюються умови для дуже великого перепаду температури у весняний період, що зазвичай і призводить до розвитку процесу самозігрівання у верхньому шарі насипу. p align="justify"> Надмірне охолодження може бути шкідливим і для партій посівного матеріалу, тому що при наявності вільної води в насінні можлива втрата ними схожості вже при температурах -10 .. 20 В° С і нижче. Охолодження зернових мас до 0? С або невеликих мінусових температур забезпечує їх збереження і полегшує спокійний перехід до умов весняно-літнього зберігання. p align="justify"> У нашому господарстві застосовують пасивне охолодження. При цьому способі температуру зернових мас знижують, провітрюючи зерносховища, влаштовуючи проточно-витяжну вентиляцію. На хлібоприймальному підприємстві зерно охолоджують, відкриваючи вікна і двері в складах, у вежі, надсилосного і підсилосними приміщеннях елеватора. Таке пасивне охолодження застосовують для всіх зберігаються партій зерна у всіх випадках, коли температура повітря нижче температури зернової маси. У літньо-осінній період його проводять в нічний час, а з настанням стійкої холодної й сухої погоди - цілодобово. Найкращі результати при пасивному охолодженні спостерігаються в партіях зерна сухого і середньої сухості. У зерновій масі з високою вологістю і значною позитивною температурою (20? С і більше) при висоті насипу більше 1 метра охолодження всіх її шарів не відбувається і загроза самозігрівання не зникає. p align="justify"> Хоча спосіб пасивного охолодження має деякі недоліки, він все ж прийнятий як обов'язковий у всій системі заготовок, так як за наявності величезних мас зерна він завжди приносить значну користь, не вимагаючи при цьому витрати механічної енергії і великих витрат праці.
Потреба переважної частини живих компонентів зернової маси в кисні дозволяє консервувати її шляхом ізоляції від атмосферного повітря або в спеціальному середовищі що не містить кисню. Відсутність кисню в міжзернових просторах і над зерновою масою значно скорочує інтенсивність її дихання. Зерна основної культури та насіння бур'янів переходять на анаеробне дихання і поступово знижують свою життєздатність. Майже повністю припиняється життєдіяльність мікроорганізмів, так як переважна маса їх складається з аеробів. Виключається можливість розвитку кліщів і комах, також потребують кисні. При вмісті зернової маси вологістю в межах до критичної в умовах безкисневої середовища добре зберігаються її борошномельні та хлібопекарські якості, харчова і кормова цінність. При вологості від критичної і вище зберігання зернових мас без доступу повітря також дає позитивні результати. Однак у цьому випадку спостерігається деяке пониження якості зерна (втрата блиску, потемніння, освіта спиртового і кислотного запаху, зростання кислотного числа жиру) при збереженні хлібопекарських...
