р відповідає за свій департамент (відділ) і за всіх співробітників даного департаменту. Існує кілька функцій, які мають виконувати менеджери даного ресторану:
-прогнозування і планування;
-організація роботи;
-координація і регулювання;
-активізація і стимулювання;
-контроль, облік і аналіз.
Функцію планування виконує генеральний менеджер, розробляє план роботи ресторану, кожного його структурного підрозділу і через менеджерів доводить до всіх членів колективу.
Функцію організації роботи виконують всі менеджери. Вони координують кожного співробітника на виконання певних завдань, що забезпечують безперервне виконання плану. Менеджери координують не тільки діяльність людей, процеси виробництва, реалізації та організації споживання продукції громадського харчування, а й інформаційні процеси: збір, обробка та передача даних, необхідних для управління.
Мета координації - забезпечення злагодженої роботи всього колективу.
Також в управлінні даними рестораном присутні такі функції як активація і стимулювання. За допомогою використання матеріальних і моральних стимулів направляється поведінку людей, активізуються і заохочуються їх дії, розвивається соціалістичне змагання. Стимулювання передбачає використання не тільки позитивних, а й негативних стимулів: позбавлення премії, внесення адміністративного стягнення, застосування заходів громадського впливу.
Важливими функціями в управлінні рестораном В«Starlite DinerВ» є контроль, облік і аналіз. p> Контроль дає інформацію про фактичне виконання всіх рішень керівника. Найважливішою формою контролю є облік, що забезпечує збір, накопичення і переробку інформації про діяльності ресторану, цей облік передається безпосередньо засновнику (Господареві) даного ресторану, а він у свою чергу робить аналіз (аналіз спрямований на виявлення невикористаних ресурсів, боротьбу з непродуктивними витратами, прискорення оборотності оборотних коштів) виробленої роботи.
Основним завданням контролю є не тільки виявлення порушень правил ресторану, але і їх попередження.
Контролює проведення санітарно-епідеміологічних заходів (крім спеціальних служб) директор ресторану, для того щоб всі норми були виконані, а так само це перевірка роботи менеджменту ресторани (такі перевірки відбуваються раз на два тижні).
1.1 Розстановка кадрів у системі управління В« Starlite Diner В»
Розстановка кадрів включає:
Призначення на посаду, призначення на більш високооплачувану посаду, зміщення з посади та переклад на менш оплачувану посаду, переміщення на іншу посаду по горизонталі, переміщенню в іншу сферу діяльності.
З метою поліпшення добору, розстановки і виховання кадрів, підвищення їх ділової кваліфікації якості та ефективності роботи, проводяться тренінг керівних працівників, а також всього колективу ресторану.
Це проводиться у...
