Зміст
1.Вступ
. Структура виробництва
. Характеристика технологічного процесу
.1 Оперативне планування
.2 Характеристика плану-меню
.3 Розрахунок споживання сировини і виходу продукції
. Технічне оснащення підприємства
.1 Оснащення виробництва
.2 Оснащення торгового залу
. Висновок
. Список літератури
. Додаток.
1. Введення
В даний час спостерігається зростання кількості підприємств громадського харчування, надають послуги населенню в харчуванні та проведенні дозвілля. Традиційно, до підприємств, надають і ті, і інші послуги відносять і кафе. p align="justify"> Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації. Масове харчування найбільш повно задовольняє потреби населення в харчуванні; виконує такі взаємопов'язані функції як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально відведених для цього місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні нічим не відрізняються від інших підприємств. p align="justify"> Індустрія масового харчування в даний час знаходиться в процесі розвитку - зростає і число закладів, які організовують харчування, і якість обслуговування споживачів. З кожним роком воно все більше проникає в побут широких мас населення та сприяє вирішенню багатьох соціально - економічних завдань: дозволяє більш повно використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, яке має вирішальне значення для збереження здоров'я людей, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання , дозволяє більш повно використовувати вільний час, утворює робочі місця для населення, тобто забезпечує зайнятість.
Головним завданням громадського харчування в даний час є забезпечення значного підйому матеріального і культурного рівня життя населення. Досягти це передбачається за рахунок високих темпів розвитку виробництва, підвищення його ефективності та науково-технічного прогресу. Зростанню добробуту народу буде сприяти збільшення товарних ресурсів у країні. Це створить і хороші передумови для розвитку громадського харчування, товарообіг і випуск продукції якого повинні постійно збільшуватися. p align="justify"> У своїй роботі я розглядаю В«Організацію роботи кафе на 75 посадкових місцьВ».
Метою курсової є розглянути структури роботи кафе В«НаметиВ» у відповідності з нормативними документами.
Ставляться ряд завдань:
структура виробництва;
оперативне планування виробництва;
складання плану - меню;
розрахунок споживання сировини і виходу продукції;
оснащення виробництва;
оснащення торгового залу;
2. Структура виробництва
Кафе В«НаметиВ» на 75 посадочних місць призначено для відпочинку людей різний груп населення. Кафе обслуговується офіціантами, в меню є фірмові, замовлені страви, а також страви швидкого приготування, користуються попитом і має своїх постійних клієнтів. p align="justify"> Кафе, перед входом, має вивіску із зазначенням назви, організаційно-правової форми та годин роботи підприємства.
Кафе призначене для відпочинку різного типу людей, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, під освітлення, колірне рішення. По всьому залу розвішані картини і розставлені квіти. Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції, щоб температура припливного повітря була не менше 12 градусів, відносна вологість 30-60%, швидкість руху в робочій зоні, тобто на висоті 1,5-2м від підлоги 0,15-0,2 м/с. Меблі в залі обслуговування застосовується стандартна полегшених конструкцій з неагресивно-яскравим забарвленням; столи мають поліефірне покриття і розраховані на 100 посадочних місць: двомісними, чотиримісними і шестимісний. З їдальні посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфоровий фаянсовий, сортовий скляний. p align="justify"> Норма площі на одне посадочне місце в кафе 1,6 м.
У кафе В«НаметиВ» виділяють 2 основні частини:
. Основне виробництво;
. Допоміжне виробництво.
У свою чергу основне і допоміжне виробництво поділяється на: цехи, дільниці, робочі місця.
Підприємство має цехову структуру виробництва (дивитися схему № 1)
...
