орошку шоколад ділять на гіркий (більше 60%), напівгіркий (близько 50%) і молочний (близько 30%). Що стосується білого шоколаду, то він не володіє характерним шоколадним кольором, так як в ньому відсутня какао терте, а має білий колір з жовтуватим відтінком. У такий шоколад вводять більше 20% сухого молока, а в якості какао-продукту використовують тільки какао-масло. Залежно від рецептури і способу обробки шоколад поділяється незвичайний, десертний, пористий, з начинкою. p align="justify"> Шоколад без добавок являє собою продукт, приготований з какао-масла і цукру. Такий шоколад іноді називають натуральним. p align="justify"> Розрізняють чорний, молочний, білий, діабетичний, пористий і шоколад в порошку. Він також відрізняється за складом (чорний, молочний, білий і діабетичний) і за технологією приготування (пористий). p align="justify"> Шоколад містить жири, білки, вуглеводи, дубильні речовини, алкалоїди кофеїн і теобромін.
Шоколад готують на основі какао-продуктів. Плоди какао містять в середньому 35-50% олії, званого маслом какао або теоброміновим маслом, 1-4% теоброміну, 0,2-0,5% кофеїну, таніни та інші речовини. Масло какао складається з гліцеридів олеїнової (приблизно 36%), стеаринової (35%), пальмітинової (26%) і лінолевої (3%) кислот. У шоколаді вміст алкалоїдів кофеїну і теоброміну може досягати 1-1,5% (теоброміну - до 0,4%). Вони відносяться до природних стимуляторів, чим і пояснюється тонізуючу дію шоколаду на організм людини. br/>В
Шоколад чутливий до коливань температури, тому його необхідно зберігати при температурі приблизно 18С. При нагріванні відбувається жирове посивіння шоколаду - він покривається сірим нальотом: що містяться в ньому жири проступають на поверхні. При температурі нижче 18С відбувається цукрове посивіння шоколаду, викликане конденсацією парів води і частковим розчиненням сахарози, що міститься в шоколаді. Після випаровування вологи кристалики сахарози утворюють білий наліт на поверхні шоколаду. Посивіння шоколадних виробів не приводить до утворення речовин, шкідливих для здоров'я, а лише псує товарний вигляд шоколаду. br/>
2. Користь шоколаду
Регулярне споживання цих ласощів нормалізує функції кров'яних пластинок - тромбоцитів: що містяться в шоколаді біологічно активні речовини з групи флавоноїдів не дають їм злипатися і перешкоджають утворенню тромбоцитів у судинах серця і мозку.
Шоколад багатий стеаринової кислотою, яка чистить судини, кальцієм, магнієм і фосфором, завдяки яким ми стаємо красивими і розумними. Фосфор живить мозок, магній регулює клітинний обмін, кальцій забезпечує міцність кісткової тканини. Таніни, що містяться в шоколаді, володіють антибактеріальними властивостями і перешкоджають утворенню зубного нальоту, фосфати і фтор укріплюють зуби. Але найбільш цінна властивість шоколаду - здатність піднімати настрій. Це пояснюється вмістом в...
