я і зберігання.
Ці завдання вирішує відділ постачання ресторану. Він працює самостійно, виконуючи свої певні вище функції. На підприємстві є список постачальників у яких постійно закуповується продукція, а так само проводиться закупівля на ринках і оптових базах.
Складений перелік постачальників аналізується на підставі спеціальних критеріїв. Найчастіше обмежуються ціною і якістю продукції, а також надійністю поставок.
До іншими критеріями, що приймається до уваги при виборі постачальника, відносять наступні:
В· Віддаленість постачальника від споживача;
В· Терміни виконання замовлень;
В· Організація управлінням якості у постачальника;
Фінансове становище постачальника, його кредитоспроможність та ін
Доставка продуктів ведеться централізованим і децентралізованими способами.
Централізована доставка товарів на підприємства здійснюється силами і засобами постачальників. При централізованої доставці підприємство звільняється від необхідності мати свій транспорт.
При децентралізованій доставці вивезення товарів від постачальників забезпечує безпосередньо саме підприємство, використовуючи свій транспорт.
Важливу роль в русі товару виконує транспорт.
Водії транспорту та експедитор в процесі пересування товарів повинні забезпечити:
В· Збереження вантажу при транспортуванні;
В· Своєчасну доставку вантажу;
В· Дотримання правил завантаження і транспортування вантажу;
В· Ефективне використання транспортних засобів.
У ресторані В«Російська трапезаВ» на кожну машину, призначену для перевезення продуктів, мається санітарний паспорт, виданий установами санітарно-епідеміологічної служби.
Приймання товарів у підприємстві харчування є важливою складовою частиною технологічного процесу. Приймання проводять в два етапи.
Продукти отримують за кількістю і за якістю. Перший етап - попередній. Приймання продуктів за кількістю провадиться за товарно-транспортними накладними, рахунками-фактурами, шляхом перерахунку тарних місць, зважуванні. Якщо товар надійшов у справній тарі, крім перевірки ваги брутто підприємство має право зажадати розкриття тари та перевірки ваги нетто. Другий етап - остаточне приймання. Маса нетто і кількість товарних одиниць перевіряють одночасно з розкриттям тари. Маса тари перевіряється одночасно з прийманням товару.
При виявленні недостачі складається односторонній акт про виявлену недостачу, цей товар зберігається окремо, забезпечується його збереження і викликається постачальник. Після остаточної приймання складається акт в 3 примірниках.
Одночасно з прийманням товарів по кількістю товар приймається також і за якістю.
Приймання товарів за якістю проводиться органолептично (по виду, кольором, запахом, смаком). При цьому перевіряють відповідність стандартам, ТУ. До транспортних документів прикладаються сертифікати або посвідчення якості.
