p>
Для забезпечення безперебійної роботи виробництв реалізації продукції в достатньому асортименті з урахуванням попиту споживачів необхідні товарні запаси.
Для Ресторану В«ЛідоВ» рекомендуються такі норми товарних запасів за нормальних умов зберігання:
В· Нешвидкопсувні продукти (борошно, цукор, крупа) - 8-10днів
В· Швидкопсувні продукти (м'ясо, Риба, птиця) - 2-5днів
В· Запаси хліба молока не повинні перевищувати одноденну реалізацію.
В В В В В В
Товарна характеристика сировини для страв
У перших не допускається, прострочені товари вони сразуже списуються. Види надходить продукції різноманітні: риба, м'ясо, молочна продукція, хлібна та інші. Сорт у всіх товарів виключно вищий. Адже товарний вигляд і смакові якості страв повинні бути на висоті. Калорійність продуктів різноманітна, адже приходять абсолютно різні люди, хтось з них на дієті, хтось віддає перевагу, їсти корисну їжу, хтось смачну і тому адміністрація постійно розширює асортимент страв. Продукція надходить в різній упаковці. Наприклад: Риба (сьомга) надходить у політеленовой упаковці ціла довжиною по півтора метра, майонез і вершки коробками, морозиво в пластмасових баночках, хліб на дерев'яних стеложах, локшина (фетучіні) у поліетиленовій упаковці. Для зберігання в ресторані було два великих збірних холодильника. В одному зберігалися овочі, фрукти, консерванти, зелень, а в іншому м'ясні та рибні продукти. Продукти з морепродуктів зберігалися в морозильній камері, яка перебувала біля кухні. Хлібна продукція зберігалася в спеціальній шафі і хлібниці. У ресторані перебував холодильний прилавок, в якому були виставлені торти і пірогенні. У вітрині холодильника завжди підтримувалася стабільна температура. Скла вітрини не запітніли завдяки вентиляції.
Калькуляція страв
Калькуляційна картка № 1
Борщ Полтавський з галушками націнка 200% Р435 (673) -83
В
№
В
Найменування
Норма
1кг
Норма
10кг
Роздрібна
ціна
Продажна
ціна
В
Сума
1
Буряк
150
1,500
13-00
26-00
39-00
2
Капуста свіжа
