з Закритого камеру, заповненості парою.
У бланшувачі, збережений на рис. а, стрічковий конвеєр может буті розміщеній у ванні, заповненій водою. До ланцюгів стрічкі прікріплені планки 1 для утримання продукту при підніманні его в місце вівантажування. Чотири трубки барботера Установлені у ванні между РОБОЧЕГО и холостого гілкамі конвеєра; в них подається пара под лещата до 0,4 МПа. При вівантажуванні продукт охолоджується водою, яка виходе Із сопел.
У бланшувачі, показань на рис, Тільки робоча гілка стрічкі проходити через ванну з водою, а неодружений ее частина рухається под ванною. При цьом висота ее может буті Дещо зменшено. Барботера розміщені у ванні под стрічкою. p> При бланшуванні парою частина робочої стрічкі проходити через Закритого парових камер, в якій над і под стрічкою знаходяться трубки, Які барботують пару. При переміщенні через камеру стрічкі з плодами Останні зазнають Дії гострої парі, что виходе з барботера, и підігріваються. Тиск парі до вентиля становіть 0,3 МПа, у паровій камері - 0,1 МПа, температура парі сягає 100 В° С.
При бланшуванні ПРОДУКТІВ у розчин солей або кислот вместо барботерів встановлюються змійовікі, в Які подається пара. Для охолодження продукту после бланшування у місці виходе стрічкі з камери над нею, перпендикулярно до ее руху, розміщують труби, что розбрізкують воду.
Трівалість бланшування продукту х поклади від Швидкості руху стрічкі конвеєра:
В
де l - довжина тієї Частини ванни або парової камери, на якій знаходівся продукт у воді або Парі, м;
v - ШВИДКІСТЬ руху стрічкі, м/с.
За формулою візначають такоже ШВИДКІСТЬ руху стрічкі, коли відома трівалість бланшування. Звичайна ШВИДКІСТЬ руху стрічкі 0,01 - 0,15 м/с. p> Продуктивність стрічкового бланшувала, кг/с
В
де В - ширина стрічкі, м; h - середня висота кулі продукту, м; v - ШВИДКІСТЬ руху стрічкі, м/с; р - Насипна маса продукту, кг/м 3 ; К-коефіцієнт Заповнення стрічкі (К = 0,75 ... 0,9).
ковшові стрічкові бланшувачі марки БК прізначені для бланшування в Парі и воді зеленого горошку, капусти, шпинату, моркви, картоплі. При цьом плоди Повністю зберігають свою цілість. Бланшувач Складається з ванни 1 і стрічкового конвеєра, Утворення з двох ланцюгів, до якіх шарнірно прікріплені ковші 2. Над і под стрічкою встановлені барботера Зх для Підведення парі.
Продуктивність бланшувача перелогових від умів роботи может буті 0,14 - 2,24 кг/с, зокрема: при бланшуванні шпинату - 0,33, гороху - 0,56, моркви - 0,32 кг/с; витрати води - 0,05 л/с; Потужність електродвигун 1,7 кВт. Частота Обертаном валу 140 рад/с. p> Продуктивність ковшового бланшувача, кг/с,
В
В
де v - ШВИДКІСТЬ руху ковша, м/с; а - відстань между центрами ковшів, м; т - маса продукту в одному ковші, кг.
стрічковий розварювач призначеня для ОБРОБКИ парою нарізаніх овочів перед сушінням. ...
