ічним потребам організму в харчових речовинах. Харчування має бути різноманітним і забезпечувати потреби в білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мінеральних речовинах, харчових волокнах. Багато хто з цих речовин незамінні, оскільки не утворюються в організмі, а надходять тільки з їжею. Відсутність хоча б одного з них, наприклад, вітаміну С, призводить до захворювання і навіть смерті. Вітаміни групи В ми отримуємо головним чином із хлібом з борошна грубого помелу, а джерелом вітаміну А та інших жиророзчинних вітамінів є молочна продукція, риб'ячий жир, печінка.
Харчування є необхідним і першою умовою життя. Не дивно тому, що всі універсальні природничі концепції включали в себе як важливу і необхідну частину теорію харчування. Історія науки знає дві теорії харчування. Перша виникла за часів античності, друга - класична теорія збалансованого харчування - остаточно сформувалася наприкінці XIX - першої половині XX в.
Антична теорія харчування пов'язана з іменами Арістотеля і Галена і є частиною їх уявлень про живе. Відповідно до цієї теорії харчування всіх структур організму відбувається за рахунок крові, яка безперервно утворюється в травній системі з харчових речовин у результаті складного процесу невідомої природи, в деякому відношенні схожого із заворушеннями. У печінці відбувається очищення цієї крові, після чого вона використовується для живлення всіх органів і тканин. На основі цих подань були побудовані численні лікувальні дієти, які мали забезпечити більш легке перетворення їжі в кров і кращі властивості останньої.
З класичною теорією збалансованого харчування тісно пов'язані широко поширені уявлення про ідеальну їжі і оптимальному збалансованому харчуванні. Ця теорія спирається на балансний підхід до оцінки і режиму харчування, що зберігає своє значення і в даний час. У спрощеному вигляді цей підхід зводиться до того, що в організм повинні надходити речовини такого молекулярного складу, який компенсує їх витрата і втрати, зумовлені основним обміном, роботою, а для молодих організмів - також і ростом.
Класична теорія збалансованого харчування базується на наступних фундаментальних положеннях:
1) приплив речовин повинен точно відповідати їх витраті;
2) приплив харчових речовин забезпечується за рахунок руйнування харчових структур і всмоктування корисних речовин - нутрієнтів, необхідних для метаболізму та побудови структур тіла;
3) утилізація їжі здійснюється самим організмом;
3) їжа складається з кількох компонентів, різних за фізіологічним значенням: харчових, баластних і токсичних речовин;
4) метаболізм визначається рівнем амінокислот, моносахаридів, жирних кислот, вітамінів і деяких солей, отже, можна створити так звані елементні (мономірні) дієти.
З дитинства батьки привчають дітей до фруктів і овочів, щоб вони були здоровими. Американський Інститут дослідження раку повідомляє, що дієта з великої кількості фруктів і овоч...
