ї послідовності. p> p> Враховуючи найважливішу роль білків в живій природі, а також те, що білки складають майже половину сухої маси живого організму і наділені поряд унікальних функцій, а в пізнанні структури і функцій білків лежить вирішення багатьох важливих проблем біології і медицини. p> p> Функції білка
Білки виконують безліч найрізноманітніших функцій, характерних для живих організмів. Тут же будуть перераховані головні і в деякому сенсі унікальні біологічні функції білків, не властиві або лише частково властиві іншим класам біополімерів. p> p> Каталітична функція. Всі відомі в даний час біологічні каталізатори - ферменти - є білками. У 1988 р. було ідентифіковано більше 2100 ферментів. Ця функція білків є унікальною, визначає швидкість хімічних реакцій в біологічних системах. p> p> Поживна (резервна) функція. Цю функцію осуществляюттак звані резервні білки, що є джерелами живлення для розвитку плоду, наприклад білки яйця (овальбуміни). Основний білок молока (казеїн) також виконує головним чином живильну функцію. Ряд інших білків поза сумнівом використовується в організмі як джерело амінокислот, які у свою чергу є попередниками біологічно активних речовин, регулюючих процеси обміну речовин. p> p> Транспортна функція. Дихальна функція крові, зокрема перенесення кисню, здійснюється молекулами гемоглобіну - білка еритроцитів. У транспорті ліпідів беруть участь альбуміни сироватки крові. Ряд інших сироваткових білків утворює комплекси з жирами, міддю, залізом, тироксином, вітаміном А і іншими сполуками, забезпечуючи їх доставку у відповідні органи-мішені. p> p> Захисна функція. Основну функцію захисту в організмі виконує імунна система, яка забезпечує синтез специфічних захисних білків-антитіл у відповідь на надходження в організм бактерій, токсинів або вірусів. Висока специфічність взаємодії антитіл з антигенами (чужорідними речовинами) за типом білок-білок сприяє пізнанню і нейтралізації біологіческог дії антигенів. Захисна функція білків виявляється і в здібності ряду білків крові до згортання. Згортання білка плазми крові фібриногену призводить до утворення згустку крові, що оберігає від втрати крові при пораненнях. p> p> Скорочувальна функція. В акті м'язового скорочення і розслаблення бере участь безліч білкових речовин. Проте головну роль в цих життєво важливих процесах грають актин і міозин - специфічні білки м'язової тканини. Скорочувальна функція властива не тільки м'язовим білкам, але і білкам цитоскелета, що забезпечує якнайтонші процеси життєдіяльності кліток (розбіжність хромосом в процесі мітозу). p> p> Структурна функція. Білки, що виконують структурні функції, займають по кількості перше місце серед інших білків тіла людини. Серед них найважливішу роль грає колаген в сполучній тканині, кератин у волоссі, нігтях, шкірі, еластин в судинній стінці і ін Велике значення мають комплекси білків з вуглеводами у формуванні ряду секретів - мукоїдів, муцину і т. д. У комплексі з ліпідами ( зокрема...
