>
Нормальна енергетична цінність (калорійність) споживаної їжі в Залежно від різних умов варіюється від 10,66 до 17,97 кДж (2550-4300 ккал). У жінок у зв'язку з менш інтенсивним обміном речовин і меншою масою тіла відповідні показники на 15% нижче наведених величин.
Білки. Білковий обмін і біосинтез білка p> Загальні відомості. p> Білки [5] являють собою природні високомолекулярні органічні сполуки (Біополімери), побудовані із залишків 20 амінокислот, які з'єднані пептидними зв'язками в довгі ланцюги лінійних полімерів. Білкові молекули можуть містити в собі від декількох тисяч до декількох мільйонів амінокислотних залишків. У всіх організмах білки грають винятково важливу роль: вони беруть участь у побудові клітин і тканин, є біокаталізаторами (ферменти), гормонами, дихальними пігментами (гемоглобіни), захисними речовинами (Імуноглобуліни) та ін Іншими словами, життя на Землі протікає в умовах насамперед білкового обміну. Ф. Енгельс так визначає життя: В«Життя є спосіб існування білкових тіл, істотним моментом якого є постійний обмін речовин з навколишнім їх зовнішньою природою, причому з припиненням цього обміну речовин припиняється і життя В». Молекули всіх білків побудовані з чотирьох В«життєвихВ» елементів: водню, вуглецю, кисню та азоту. Існування небілкових форм життя на Землі принципово неможливо, хоча теоретично вони можуть існувати але, зрозуміло, в абсолютно інших, ніж на нашій планеті умовах. Математично підраховано, що загальна кількість можливих варіацій білкових сполук становить близько 10300. Цим пояснюється фактична невичерпність життєвих форм, які можуть виникати в процесі органічної еволюції живого світу.
Як було сказано вище, білкова молекула являє собою полімер, мономерами (складовими ланками) якого є амінокислоти. Амінокислоти суть клас органічних сполук, що містять карбоксильні (-COOH) і аміногрупи (-NН2); в хімічному відношенні вони мають властивості і кислот, і підстав. Амінокислоти беруть участь в обміні азотистих речовин всіх організмів (Вихідне з'єднання при біосинтезі гормонів, вітамінів, медіаторів, пігментів, пуринових і піримідинових підстав, алкалоїдів та ін.) Природних амінокислот понад 150. Однак тільки 20 найважливіших амінокислот служать мономірні ланками, з яких побудовані всі білки (порядок включення амінокислот у них визначається генетичним кодом). Більшість мікроорганізмів і рослини синтезують необхідні їм амінокислоти; тварини і людина не здатні до утворенню т. зв. незамінних амінокислот, яких існує рівно вісім [6] . Для людини незамінні амінокислоти - це: валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, фенілаланін, триптофан, лізин і в деяких випадках аргінін. Всі незамінні амінокислоти надходять в організм виключно у складі харчового тваринного білка (див. нижче). Відсутність або недолік незаменимих амінокислот призводить до грубих порушень життєдіяльності організму, зупинки росту, падіння маси тіла, порушень обміну речовин, при гострій...
