>
В· вершкове;
В· пломбір;
В· плодово-ягідне;
В· ароматичне.
Аматорські види:
В· морозиво, вироблене на молочній основі;
В· морозиво, вироблене на плодово-ягідної або овочевий основі;
В· морозиво, вироблене з плодів, ягід і овочів з додаванням молочної основи;
В· морозиво, виробляється з використанням курячих яєць;
В· багатошарове морозиво;
В· морозиво спеціального призначення;
В· морозиво, що містить кондитерський жир.
Різновиди морозива основних видів отримують назву в залежності від свого складу і вводяться в продукт добавок (наповнювачів).
По виду фасування загартоване морозиво підрозділяють на вагове, крупнофасованное і дрібно фасоване.
Вагове:
В· в картонних ящиках з вкладишами з полімерної плівки;
В· в гільзах.
Фасоване:
В· крупнофасованное - в картонних коробках, торти, кекси;
В· дрібно фасоване - циліндри в поліетиленовій плівці, брикети (глазуровані і неглазуровані з вафлями і без них), у вафельних стаканчиках, ріжках (конусах), трубочках, тістечка, циліндри в глазурі, фігурне (глазуроване і не глазуроване), в стаканчиках (паперових і з полімерних матеріалів), коробочках.
1.2 Харчова цінність морозива
Морозиво - солодкий освіжаючий продукт, одержуваний шляхом збивання і заморожування молочних або фруктово-ягідних сумішей з цукром і стабілізаторами, а для деяких видів - з додаванням смакових і ароматичних наповнювачів.
Для морозива характерна висока харчова цінність і хороша засвоюваність організмом людини. У цьому продукті, виробленому на молочній основі, містяться молочний жир, білки, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни A, групи B, D, E, P.
Молочний жир, як відомо, в порівнянні з іншими харчовими жирами є найбільш цінним. Він відрізняється приємним смаком, високою засвоюваністю, унікальний за складом, що включає кілька десятків жирних кислот, у тому числі незамінних. У рецептури деяких видів морозива входять також рослинні жири (як самостійно, так і в поєднанні з молочним жир...
