тком промислового виробництва морозива в Росії прийнято вважати 1932, коли в Москві на молочному комбінаті і холодильнику № 2 були створені перші цехи з виробництва цього продукту.
У 1945 році при Всесоюзному науково-дослідному інституті холодильної промисловості (вних) була організована спеціалізована лабораторія, яка стала головним у розробці технологій виробництва морозива.
Виробництво морозива розвивалося швидкими темпами в 50 ... 90-і роки. Так, в 1950 році його вироблення склала 99,1 тисячу тонн, в 1960 році - 189 500 тонн, в 1970 - 376 500 тонн, в 1980 - 502 700 тонн і в 1990 - 798,0 тисяч тонн .
У 90-х роках відбувся різкий спад виробництва морозива, викликаний серйозними проблемами в економіці - розвалом державної системи оптової торгівлі, високою інфляцією, падінням рівня життя більшості населення. Але і в цих умовах галузь встояла. Проте ринкова ситуація змусила виробників морозива активніше зайнятися технічним переозброєнням, розширенням асортименту, впровадженням нових сировинних компонентів і пакувальних матеріалів. br/>
1. АСОРТИМЕНТ МОРОЗИВА, ЙОГО ХАРАКТЕРИСТИКА І ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ
Морозиво - це завжди досить проста комбінація молочних продуктів з цукром, жовтками яєць і з різними смаковими добавками. Морозиво - висококалорійний продукт з великим вмістом жирів і вуглеводів. br/>
1.1 Основні види морозива
Асортимент у всіх виробників практично однаковий. Взимку кількість найменувань морозива доходить до 45, а влітку виробники скорочують асортимент до 10-20 найменувань, найбільш впізнаваних і купуються. p align="justify"> За способами вироблення морозиво підрозділяють на загартоване, м'яке і домашнє.
Загартоване морозиво - це продукт, виготовлений у виробничих умовах, який після виходу з фрезера з метою підвищення стійкості при зберіганні заморожують (гартують) до низьких температур (-18 В° С і нижче). У такому вигляді його зберігають до реалізації. Загартоване морозиво відрізняється високою твердістю. М'яким називається морозиво, яке виробляють в основному на підприємствах громадського харчування і вживають в їжу відразу ж після виходу з фризера (температурою -5 ... -7 0 С). За консистенцією і зовнішнім виглядом воно нагадує крем. Домашнє морозиво виготовляють у домашніх умовах з використанням компресійного холодильного шафи або морозильника.
Загартоване морозиво класифікують за видом продукту і наповнювача (за складом) і за видом фасування. По виду продукту і наповнювача воно підрозділяється на основні і любительські види. Морозиво любительських видів виробляють у порівняно менших кількостях, ніж морозиво основних видів. p align="justify"> Основні види:
В· молочне;
