сійської Федерації в галузі охорони праці, органами державного нагляду та контролю за дотриманням вимог охорони праці та органами громадського контролю.
В· Підприємець, відповідальні особи з охорони праці та наймані працівники у своїй діяльності керуються законами та іншими нормативними правовими актами про охорону праці Російської Федерації та відповідного суб'єкта Російської Федерації. br/>
2. Склад, структура і взаємозв'язок приміщень
2.1 Коротка характеристика складської групи приміщень
Санітарне стан холодильних камер в ТОВ В«МарципанВ» знаходяться в задовільному стані. Холодильні камери миють при здачі трудової зміни хлористим розчином. На підприємстві немає спеціального складу для зберігання сипучих продуктів, таких як борошно, цукор, крупа і т.д. Така продукція зберігається на загальному складі з іншими продуктами харчування, такими як консервована, алкогольна та безалкогольна продукція. На підприємстві є морозильна камера, в якій зберігається сировина для заготовок, м'ясні, рибні, овочеві напівфабрикати. Максимальна температура заморожування досягає мінус 20 градусів С. Так само є холодильна вітрина для продажу та зберігання закусок: бутербродів, салатів та безалкогольної продукції (мінеральна вода з газом і без, соки, сиропи і т.д.), фрукти.
ТОВ В«МарципанВ» співпрацює з багатьма компаніями - постачальниками. З ними були укладені договору на постачання сировини на довгостроковій основі. Постачальниками продукції для ТОВ В«МарципанВ», є великі торгові компанії, оптові фірми, які є регіональними дилерами з реалізації продукції оптом і навіть дрібної роздробі:
В· ЗАТ ВТК В«Алко - трейдВ»;
В· НВО В«АльтернативаВ»;
В· ТОВ В«Волго - фішВ»;
В· ПБОЮЛ Оганесян Н. Ж.;
В· ТОВ В«Сервіс - продуктВ»;
В· ТОВ В«Цар - продуктВ»;
В· Молочний завод № 5;
В· Хлібозавод № 6 і т.д.
Приймання товару здійснює матеріально - відповідальна особа - АДМІНІСТРАТОР - ТОВАРОВЕД. Оприбуткування товару відбувається тільки після перевірки продукції за кількістю та якістю. Методами визначення доброякісності напівфабрикатів можуть бути такі фактори як зовнішній вигляд упаковки і її цілісність, наявність маркування на упаковці, а так само зовнішній вигляд самої сировини: консистенція, колір, запах, дата вироблення і терміни придатності реалізації.
Асортимент надходить на підприємство сировини дуже великий і різноманітний:
В· Масло вершкове;
В· Шинка;
В· Окіст;
В· Ковбаса варена докторська;
В· Ковбаса сирокопчена;
В· Огірки і помідори натуральні;
В· Салат зелений;
В· Салат вітамінний;
В· Закуска бурякова з горіхами;
В· Салат з моркви;
В· Оливки;
В· Лимон;
В· Сир в асортименті;
В· Бринза;
В· Молоко;
В· Йогурти в асортименті;
В· Sereals (пластівці кукурудзяні, геркулесові та ін), мюслі;
В· Котлети рибні;
В· Сосиски молочні;
В· Котлети Пожарські;
В· Яєчня з шинкою;
В· Омлет з беконом;
В· Млинці з маслом;
В· Соуси: майонез, томатний, кетчуп;
В· Масло рослинне, оливкова;
В· Млинці з варенням;
В· Салат фруктовий;
В· Яблука;
В· Апельсини;
В· Джем, мед, мармелад фасовані;
В· Кава чорний;
В· Чай Ліптон фасований;
В· Чай ароматний фасований в асортименті;
В· Соки: грейпфрутовий, апельсиновий, томатний, яблучний;
В· Крендель;
В· Булочка з горіхами;
В· Слойка з марципаном;
В· Хліб житній, пшеничний;
В· Тости, а так само
Алкогольна продукція в тому числі крепкоалкогольним:
В· Горілка (Коньяк, Джин, Віскі, Текілла, Ром, Абсент, Портвейн, тощо)
В· Пиво пивні солодосодержащіе напої
В· Вино (Повний асортиментний перелік)
Цей перелік є асортиментним мінімумом продукції в ТОВ В«МарципанВ» і затверджений директором фірми і вищестоящими органами.
2.2 Коротка характеристика гарячого цеху
Гарячий цех є основним цехом підприємства, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйонів, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. Гарячий цех має зручний зв'язок з холодним цехом, роздавальної і торговим залом, мийної кухонного посуду.
Страви гарячого цеху, випущені в барі відповідають вимогам державних стандартів, стандартів галузі, стандартів підприємства, збірників рецептур страв і кулінарних виробів, і виробляються з технологічних інструкцій і картками, техніко - технологічними картами при дотриманні Санітарних правил для підприємств громадського хар...
