ливе отримання харчового етилового спирту також з винограду при виготовленні коньяків, з яблук при виготовленні яблучного спирту кальвадосу. p align="justify"> Сировиною для технічних спиртів є відходи сульфітно-целюлозного виробництва та продукти гідролізу деревини.
Синтетичні етилові спирти отримують з природних газів, що містять етилен, і попутних газів, одержуваних при нафтопереробці.
Технологічний процес отримання харчового етилового спирту із крахмалсодержащего сировини включає в себе такі основні етапи:
разваривание картоплі або зерна у воді з метою порушення клітинної структури і розчинення крохмалю;
охолодження розкипілої маси і осахаривание крохмалю ферментами солоду (пророщеного зерна) або культури цвілевих грибів. При осахаривании крохмаль частково перетворюється на мальтозу і глюкозу, легко зброджується дріжджами, а білки розкладаються на пептиди і амінокислоти, придатні для харчування дріжджів;
зброджування цукрів дріжджами на спирт. Отримана при цьому брага (сусло, що бродить) - складна багатокомпонентна система, що складається з води (82 ... 90%), сухих речовин (4 ... 10%) і етилового спирту із супутніми летючими домішками (5 ... 8%). Летючі домішки є спирти, альдегіди, кислоти, ефіри. Загальний вміст їх не перевищує 0,5% вмісту етилового спирту. При цьому найбільша кількість домішок припадає на частку спиртів метилового, пропилового, изобутилового, ізоамілового. Останні три спирту становлять основу сивушного масла;
отгонка спирту з бражки і його ректифікація. Зброджений розчин, що містить 8,5 ... 9% спирту, направляють на перегонку, що представляє собою виділення з зрілої бражки етилового спирту разом з містяться в ній летючими домішками. Зміст останніх становить близько 0,5%. В результаті перегонки спирту на брагоперегонной апаратах отримують спирт-сирець, а на брагоректифікаційних - ректифікований спирт. p align="justify"> Всі спиртні напої та спиртовмісні рідини класифікують за двома підставами: способом виготовлення;
фортеці, або об'ємному вмісту етилового спирту.
За способом виготовлення спиртовмісні рідини поділяють на виготовлені в домашніх умовах, кустарного виготовлення, і виготовлені в заводських умовах, заводського виготовлення.
За фортеці спиртні напої поділяють на такі групи:
слабоалкогольні, вміст етилового спирту 515% об.;
міцні, вміст етилового спирту від 1660% об. і вище.
До слабоалкогольних напоїв відносять браги, різні вина, вміст етилового спирту в яких не перевищує зазначених значень. До міцним спиртним напоям відносять самогону, міцні, десертні вина, горілки, роми, коньяки і пр.
До кустарним спиртовмісних рідин в основному відносять наступні.
Браги в...
