иготовляються зброджуванням хлібопекарськими або пивними дріжджами будь-якого углеводсодержащего сировини (цукру, буряків, картоплі, зернових культур, комбікормів, ягід та ін.)
самогонний - міцні спиртні напої, одержувані перегонкою збродженого субстрату (браги) кустарним способом.
Фортеця їх від 30 до 60%. Ці види спиртних напоїв іноді наполягають на ароматних продуктах (апельсинових, лимонних кірках, мускатний горіх і т.д.), додають різні фруктові есенції, що ускладнює їх діагностику. p align="justify"> Крім зазначених у домашніх умовах можуть здійснюватися:
вина з плодів і ягід. Від інших спиртовмісних рідин вина відрізняє характерний тонкий смак і аромат, інші органолептичні характеристики (колір, прозорість, відсутність осаду);
сидр - слабоалкогольний газований напій (5 ... 7% об. спирту), що отримується в результаті бродіння яблучного соку;
пиво - слабоалкогольний ігристий напій з характернимхмелеві ароматом, що містить різну кількість спирту (1,5 ... 7% об.), одержуваний шляхом спиртового бродіння сусла з ячмінного солоду з обов'язковим додаванням хмелю;
квас (фортеця 1 ... 2% об.) - освіжаючий напій, що виготовляється з суміші житнього і ячмінного солоду, житнього борошна або житніх сухарів, цукру і води з подальшим спиртовим і молочнокислим бродінням.
У заводських умовах виготовляють такі види спиртних напоїв. Вина в залежності від сировини поділяють на виноградні (ГОСТ 7208-84) та плодово-ягідні (ГОСТ 17292-83). p align="justify"> Виноградне вино - напій, що отримується в результаті спиртового бродіння виноградного сусла або мезги свіжого або в'яленого винограду.
Відповідно до класифікації вина підрозділяють на сортові, вироблені з винограду одного сорту, і купажні, приготовані з декількох сортів винограду.
Залежно від вмісту спирту і цукру виноградні вина поділяють на:
натуральні сухі, сухі особливі, напівсухі і напівсолодкі;
спеціальні сухі, міцні, напівдесертні, десертні і лікерні.
Сухі вина - вина, одержувані повним зброджуванням виноградного сусла або мезги.
НАПІВСУХА, напівсолодкі та солодкі вина - вина, одержувані повним зброджуванням виноградного сусла або мезги з додаванням цукру або виноградного концентрованого сусла.
Міцні, напівдесертні та десертні вина - вина, одержувані повним чи неповним зброджуванням виноградного
сусла або мезги з додаванням етилового спирту, цукру, виноградного концентрованого сусла або містель.
Вина натуральні і спеціальні можуть бути ароматизованими, тобто містять настої ароматичних трав і коріння.
За змістом вуглекислоти виділяють вина тихі, шипучі (газовані В«СидрВ», В«С...
