ся позитивні тенденції в розвитку рибної галузі і в цілому зростання ємності рибного ринку Росії. p align="justify"> За характером споживання на ринку риби та морепродуктів в докризовий період спостерігався зрушення убік готової продукції та продукції, що вимагає мінімального часу приготування. Основною тенденцією споживчого попиту був зростаючий інтерес до преміального сегменту. Делікатесна червона риба (сьомга і форель), ікра (червона та інших риб) - одні з найбільш швидкозростаючих категорій ринку готової рибо-і морепродукції до третьої декади 2008 р. Причиною такого зміщення акцентів на ринку експерти називають збільшення доходів населення на початку 2000-х , а також прагнення людей до здорового способу життя при зростаючій нестачі часу. Ці фактори підштовхнули розвиток високих цінових сегментів. У відповідь на цю тенденцію в докризові роки відбувався якісний зсув у виробництві рибо-та морепродуктів, прилавки поповнились готовою продукцією з риби та морепродуктів, в основі якої якісне і дороге сировину. [2]
На рис.2 представлено співвідношення окремих галузей між собою, виражене у відсотках. Наочно можна простежити, що рибна галузь займає останнє місце серед інших галузей промисловості. <В
Малюнок 2 Частка галузі в структурі промисловості
Продуктивність праці одного зайнятого в рибному господарстві у вартісному вимірі за останні 20 років скоротилася на 49%, а з улову на одного зайнятого в галузі - на 25%. Це показує, з одного боку, зниження рівня технічного оснащення виробництва, а з іншого - прагнення підприємств максимально зберегти рівень зайнятості працюючих у галузі. br/>
2. Структура рибної промисловості
Рибна промисловість одна з галузей, що виробляє харчові продукти.
Рибна промисловість, галузь харчової промисловості, що займається видобутком і переробкою риби, морського звіра, китів, морських безхребетних і водоростей у різноманітні види харчової, медичної, кормової та технічної продукції. [3] А так само, рибна промисловість, включає виробництво рибних консервів, копчення риби (гаряче і холодне), заморозка, приготування риб'ячого жиру, рибного борошна та ін
Рибна промисловість являє собою складний набір підприємств, установ і організацій. Під рибопромисловим комплексом розуміється поєднання взаємопов'язаних і взаємообумовлених виробництв та установ з видобутку риби та морепродуктів, їх переробки та супутніх виробництв. До складу рибопромислового комплексу входять: риболовецький флот, ремонтні та портові бази, рибопереробні підприємства, рефрижераторних-складське господарство, тарні і в'язання сіток підприємства, науково-дослідні інститути рибного господарства. Широкий розвиток отримало рибне господарство і у внутрішніх водоймах. Це розвиток виявилося неможливим без комплексних риболовно-меліоративних робіт. p align="justify"...
