хвороб більше 1,2 млн. голів різних видів сільськогосподарських тварин, у тому числі і свиней. За період з 1826 по 1836 рік у колоніях, іноземних поселеннях Росії (болгарських, німецьких та інших) падіж свиней склав у середньому 20%. p align="justify"> Найбільш розвиненим свинарство було в центральних і особливо південних губерніях Росії (Харківської, Херсонської, Таврійської та ін.) Хороші місцеві умови, клімат, кормова база сприяли розведенню свиней. На півдні Росії стали створюватися місцеві вітчизняні породи свиней, полтавська, миргородська та інші. Розвитку галузі сприяло збільшення посівної площі під кукурудзу - основний повноцінний і дешевий корм для свинопоголів'я. У Молдові і на Україні кукурудза широко застосовувалася в якості основного корму для свиней. Важливу роль у розвитку галузі на півдні зіграло Товариство сільського господарства Південної Росії, засноване в 1828 році в м. Одесі. Воно видавало з 1830 року спеціальні "Записки" і "Листки", в яких публікувалися різні наукові та практичні роботи в області рослинництва, тваринництва, і зокрема свинарства. p align="justify"> У Москві в 1840 році торгівля м'ясом та м'ясними продуктами, в тому числі свинячим м'ясом, окостами, салом та іншим, проводилася на 25 майданчиках, 16 ринках і в 233 м'ясних крамницях. За даними Л.А. Зикіна (1964), в Росії в 1828 році нараховувалося 700 салотопних і 2001 шкіряних заводів, 4 волося-щетинних фабрики. Починаючи з 50-х років XIX століття, у Росії стало збільшуватися виробництво свинини для виготовлення шинки і окостів у різних містах [5]. br/>
Продукція свинарства
Продукція свинарства - свинина. На сьогоднішній день, це основний вид м'яса в багатьох світових країнах. На зовнішній вигляд свиняче м'ясо має приємну блідо-рожеве забарвлення, містить ледь помітні прошарку жиру. На смак свинина відрізняється більшою м'якістю і жирністю порівняно, наприклад з бараниною або яловичиною. У їжу зазвичай вживається м'ясо свині (матки). Рідко використовують кнурів (кабан), кастрованих ще до початку свого статевого дозрівання. М'ясо кнурів-виробників <# "justify"> Субпродукти I категорії
Субпродукти II категорії
До субпродуктам I категорії відносять: мови, печінка, нирки, мізки, серце, діафрагму. Субпродукти II
категорії - голови (без мов), ноги, легені, вуха, свинячий мясокостний хвіст, губи, м'ясо стравоходу [14], шлунок.
Поголів'я свиней
Поголів'я свиней в усіх категоріях господарств Росії станом на 1 жовтня 2011 року склало 18 776,2 тисячі голів, що на 0,4% (на 73,7 тисячі голів) більше, ніж на аналогічну дату 2010 року. При цьому, чисельність тварин в сільгосп організаціях зросла на 4,6% (на 509,5 тис. голів) - до 11 682,6 тисячі голів, у господарствах населення знизилася на 4,9% (на 329 ...
