в основному до етилового спирту, який не представляє значної консервирующей цінності. У ході утворення етилового спирту із глюкози спочатку утворюється піруват, який потім декарбоксилируется до ацетальдегіду, відновлюваного до етилового спирту. Крім етилового спирту, дріжджі в анаеробних умовах утворюють також і інші продукти (оцтову, пропіонова, масляну, ізомасляну кислоти, n-пропанол, ізобутанол, ізопентанол). На додаток до гексозних сахарам деякі дріжджі використовують пентози (D-ксилозу, D-рибозу), полісахариди (крохмаль), спирти (маніт, сорбіт). p align="justify"> друге, дріжджі є основними збудниками аеробного розкладання силосу, використовують органічні кислоти (молочну, оцтову, лимонну (див. розділ 3.2)
Таким чином, в кукурудзі багатої вуглеводами, при оптимальному режимі силосування, в початковий період дозрівання процес бродіння обумовлений переважним участю співтовариства мікроорганізмів, сбраживающих вуглеводи: гнильних, молочнокислих і дріжджів. Гнильні бактерії домінують не більше перших 2-5 діб, а потім під впливом наростаючої кількості молочнокислих бактерій, припиняють свій розвиток в умовах низького рівня рН. p align="justify"> Молочнокислі бактерії, досягнувши домінуючого положення, майже повністю замінюють гнильних бактерій. Потім, у міру подальшого зниження рівня рН, їх кількість знижується. p align="justify"> Аеробні умови в силососховище несприятливі для росту цвілі. Вони, як правило, розвиваються лише на окремих ділянках, у країв і на поверхні, які стикаються з повітрям. p align="justify"> При порушенні технологічного режиму силосування в кукурудзяній масі найбільшою мірою позначається діяльність дріжджів і маслянокислих бактерій, тобто мікроорганізмів, що руйнують вуглеводи. Такий силос характеризується великим вмістом оцтової, і навіть масляної кислоти. Наявність великої кількості оцтової кислоти завжди вказує на знижену якість силосу. p align="justify"> .3. Мікрофлора кукурудзи підмороженої заморозками. br/>
В умовах північних районів республіки бувають випадки, коли силосують підморожені кукурудзу. При правильній технології силосування підмороженої кукурудзи вже через 3-5 доби молочнокислі бактерії набувають домінуюче становище, їх чисельність майже в 10 разів перевищує кількість гнильних бактерій, а дріжджі на цьому матеріалі виявляються навіть в більшій кількості, ніж у дозрілих силосах з непошкодженою заморознем кукурудзи.
На цьому матеріалі основне екологічне собщество мікроорганізмів представлено молочнокислими і гнильними бактеріями, а також дріжджами. З гнильних бактерій виділені ті ж види, які зустрічаються зазвичай при силосуванні зеленої маси різноманітних рослин, у тому числі і кукурудзи - Pseudomonas herbicola і Bacterium levans. p align="justify"> Біохімічні дані свідчать про те, що процеси дозрівання цих силосів характеризується швидким і дуже високим накопиченням органічних кислот. У той же час зазначено, що, у міру збері...
