також їх калорійністю. Вони малокалорійні і тому корисні для здоров'я людини, знижуючи зайву масу тіла. p align="justify"> Томати містять від 2,5% (молочна стиглість) до 8,7% (біологічна стиглість) розчинної сухої речовини. У міру дозрівання плодів кількість сухої речовини в них збільшується. У плодах томата міститься суми цукрів від 1,5% до 8%. У міру дозрівання їх кількість збільшується. Крім того, на освітлених ділянках цукрів у плодах значно більше. Розчинні моно-і олігосахариди в томатах представлені головним чином глюкозою (1,6%), а також фруктозою (1,2%), сахарозою (0,7%), раффинозу і вербаскозой. Томати дуже корисні, насамперед, високим (від 0,2 до 0,9 г на 100г сирої речовини) вмістом органічних кислот. Вони представлені в основному яблучної кислотою, менше лимонної, винної та бурштинової. У перезрілих плодах з'являється невелика (5 мг в 100 г) кількість щавлевої кислоти. p align="justify"> Харчова цінність томатів визначається, насамперед, високим вмістом вітамінів. Найбільша їх кількість зазначено у зрілих червоних плодах. Зірвані плоди в бурої стиглості мають менше вітамінів і при дозріванні їх кількість не збільшується. Висока (від 15 до 90 мг на 100г сирої речовини) зміст спостерігається, насамперед, аскорбінової кислоти (вітамін С). Залежно від ступеня стиглості плодів наявність аскорбінової кислоти коливається від 25 до 50мг у червоних і від 15 до 21мг - у молочних. p align="justify"> Томати є важливим постачальником каротиноїдів, що утворюють в організмі людини вітамін А. Зміст бета-каротину (провітаміну А) знаходиться в прямій залежності від ступеня стиглості плодів. У червоних плодах найбільша кількість бета-каротину (1,6-2мг на 100г сирої речовини), а в молочних - 0,7 мг. Інших вітамінів в плодах томата небагато. Вміст вітаміну В; (тіамін) складає всього 0,04-0,08 мг на 100г сирої речовини, В2 (рибофлавін) - 0,03-0,06 мг, В6 (піродоксін) - 0,06 мг. Маються на томатах також пантотенова (вітамін В3), фолієва (вітамін В9), нікотинова і кавова кислоти, вітаміни Р (рутин), Е (токоферол), К (филлохинон), біотин і лікопін. p align="justify"> Плоди томата містять 0,5-1,1% білків. До складу запасних білків входять незамінні і замінні амінокислоти, особливо валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланіл. До достоїнств цього овоча слід віднести вміст у плодах 0,2% жиру. Насіння томатів мають 17-29% олії. Томати містять 0,5-0,7% золи, до складу якої входять мінеральні солі макро-і мікроелементів. З макроелементів плоди багаті: калієм (243-290мг на 100г сирої речовини), натрієм (15-40мг), кальцієм (8-14мг), фосфором (26-35мг), магнієм (15-20мг), залізом (0,5 - 1,7 мг).
Мікроелементи в томатах присутні у вигляді солей: міді (0,1-0,3 мг на 100г), марганцю (0,1 мг), кобальту (12мкг на 100г), цинку, йоду, фтору, сірки , титану, хрому, галію, молібдену. Плоди мають ніжною клітковиною, на частку якої припадає лише 0,5-0,9%, що підвищує їх корисні влас...
