леними кулінарними традиціями місцеве населення віддає перевагу саме місцевої кухні. Якщо перше місце непорушно, то інші місця розподілилися відповідно до моди на ту чи іншу кухню: 15% жителів нашої країни воліє японські страви, по 10% воліють італійські та українські страви, 8% - грузинські та французькі, і, нарешті, китайська кухня користується попитом у 5% населення.
Завершує концепцію закладу стратегія внутрішнього маркетингу - набір В«фішокВ», які будуть використовуватися при обслуговуванні відвідувачів. Це може бути, наприклад, який-небудь обов'язковий елемент прикраси страв - скажімо, кожна страва обов'язково прикрашається фігуркою орігамі. Або незвичайна форма прийому замовлень - в ізраїльському Blue Bar гості можуть самі здійснювати замовлення через інтерактивне меню. В«ФішкаВ» може полягати в оригінальному оформленні меню - наприклад, в пітерському кафе В«... Або ...В» і в московському В«СушітунВ» меню являє собою газету, в якій перемішані асортимент меню, статті та публікації, інформація про заходи та інше.
В ідеалі після розробки концепції складають перелік вимог до приміщення для розміщення ресторану. Втім, якщо заклад одиночне, то найчастіше (і це реалії сучасного ресторанного бізнесу) все виходить з точністю до навпаки: спочатку шукається приміщення, а вже потім під нього розробляється концепція. p align="justify"> Просування
Одна справа - відкрити ресторан, і зовсім інша справа - зробити його рентабельним. І тут без просування ніяк не обійтися. p align="justify"> Розставимо акценти. По-перше, наївно думати, що знову відкривається ресторан (кафе, клуб) настільки геніальний, що він стане високорентабельним і без належного просування. По-друге, намагатися рекламою (навіть найдорожчої) залучити клієнтів в спочатку непрофесійно зроблене і неконкурентоспроможне заклад - це все одно, що намагатися надіти светр через ноги - зусиль буде докладено багато, а результат все одно вийде нульовий. По-третє, щоб визначити, як рекламуватися, важливо зрозуміти, що рекламувати, тобто визначитися з позиціонуванням і концепцією маркетингу. p align="justify"> Серед усього різноманіття методів просування є кілька напрямків маркетингу та реклами, що дають найкращі результати в ресторанному бізнесі. Однак важливо розуміти, що для різних концепцій вони дають різний ефект, і тому до розробки медіаплану конкретного закладу потрібно підходити індивідуально. У цілому даний перелік методів в себе включає:
. Зовнішня реклама - вивіска, штендери, покажчики, щити, реклама на транспорті, інформаційні таблички і т.д. Для того, щоб зовнішня реклама стала ефективним способом залучення нових відвідувачів, потрібно визначити В«джерелоВ» ваших клієнтів і починати розміщення реклами звідти. Тобто завдяки щитів та вказівниками В«вестиВ» відвідувачів від В«джерелаВ» до самого закладу. Іноді ця робота продовжується навіть всередині закладу, для чого ство...
