lign="justify"> Що стосується конкуренції в цілому, тут розрізняють загальну конкуренцію (гравець на ринку громадського харчування), територіальну конкуренцію (кафе чи ресторан розташований поблизу), цінову конкуренцію (заклад, що грає в тому ж ціновому діапазоні) і внутрисегментного конкуренцію (заклад зі схожою концепцією і цільовою аудиторією). Таким чином, для кожного конкурента в Відповідно до такої класифікації застосовуються свої методи конкурентної боротьби. p align="justify"> Ще один новий тренд - розвиток регіонального ресторанного бізнесу. Багато інвесторів стали розуміти, що при тих же вкладеннях і трохи меншому валовому обороті навантаження на бюджет підприємства в регіоні значно нижче за рахунок більш низьких орендних ставок і рівня заробітної плати. У результаті регіональні заклади не менш рентабельні, ніж московські, і при цьому мають менші ризики. p align="justify"> Концепція
Успішне заклад народжується вже на етапі створення концепції. На жаль, універсального рецепта з розробки успішної концепції не існує. Цілком справедливе твердження, що професійний ресторатор спинним мозком відчуває, чи буде його заклад користуватися популярністю чи ні. І такий В«містикуВ» є своє пояснення: досвідчений ресторатор мимоволі спостерігає за тенденціями ресторанного бізнесу і вже на рівні підсвідомості робить оцінку тих чи інших ідей. p align="justify"> Концепція, взагалі, досить ефемерне поняття. Описати її на папері дуже складно. Але спробуємо розібратися в елементах, які формують концепцію. p align="justify"> Насамперед, це ідея, якийсь меседж, послання до вашим майбутнім гостям. Іншими словами, це те враження, з яким вийде гість зі свого закладу. Важливо, щоб гість зрозумів ту ідею, яку ви хотіли до нього донести. Якщо відвідувач не зрозуміє суті вашого закладу, важко буде розраховувати на успіх, навіть якщо воно тричі затишне і тричі красиве. p align="justify"> Після визначення ідеї потрібно розібратися з форматом закладу.
Наступний етап - розробка бренду. Яскравий, помітний і зрозумілий бренд - основа для подальшого просування закладу. Тому тут краще не займатися самодіяльністю і доручити розробку бренду професіоналам. Бренд в обов'язковому порядку повинен бути протестований на фокус-групі. Однак не варто недооцінювати і інші засоби впливу на сприйняття гостей, адже бренд впливає тільки на зір. Необхідно впливати і на слух (музичний фон або як ще називають В«форматна музикаВ»), і на нюх (для цього використовуються аромогенератори, причому найпопулярніші запахи, які приваблюють гостей, - це запахи кави, кориці і випічки). p align="justify"> Наявність ідеї і визначеність з форматом підкажуть дизайн інтер'єру, а також структуру і склад меню. Питання інтер'єру зараз обговорювати не будемо, а от що стосується кухні, то тут теж є свій рейтинг: згідно з дослідженнями майже третина населення Росії воліє російську кухню (28%). Це не дивно, майже в усіх країнах з відокрем...
