5 - 3 мг/кг нітратів, для великої рогатої худоби це навантаження складає 100 - 200 мг/кг, а для свиней 60 - 70 мг/ кГ по нітрат-іонів. І хоча в організмі тварин відбувається розпад більшої частини шкідливих речовин, все ж виникла необхідність у контролі, як кормових культур, так і продукції тваринництва. Продукти тваринного походження, як правило, містять незначну кількість нітратів у порівнянні з продукцією растеньеводства. Це стосується насамперед м'яса, а в молоці виявляється значна кількість нітратів. При цьому їх концентрація залежить від пори року, що насамперед пов'язано зі споживанням кормів. p align="justify"> При переробці продукції тваринництва нітрати і нітрити застосовуються головним чином при консервуванні м'яса для поліпшення сенсорних показників м'ясних виробів. У м'ясній промисловості їх використовують у вигляді калієвих або натрієвих солей для отримання червоного забарвлення м'яса. p align="justify"> При переробці молока нітрати застосовуються для придушення розмноження деяких штамбів бактерій. Молоко та молочні продукти як джерело нітратів відіграють незначну роль. p align="justify"> Нагальна необхідність контролювати вміст нітратів у сільськогосподарській продукції та харчових продуктах припускає застосування відповідних аналітичних методів їх визначення - простих, швидких і достатньо надійних.
Методи визначення нітратів підрозділяються на прямі і непрямі.
. Прямі методи засновані на фізико-хімічних властивостях нітратів:
адсорбції в ультрафіолетової області спектра;
відновленні при певній величині потенціалу (полярографія і полярогафіческая кулонометрия);
активності іонів NO3 в розчині.
2. Непрямі методи.
Окисне нітрація:
окислення органічних сполук (наприклад, дифениламина);
окислення ароматичних сполук (наприклад, хромотроповой і саліцилових кислот) або їх нітрування;
нітрування заміщених сполук фенольного типу.
становлення нітратів в:
нітрити (хімічним або мікробіологічним шляхом) та їх визначення фотометричним методом;
аміак з подальшою його отгонкой та визначенням титриметрическим методом;
NO або N2 та їх визначення об'ємним методом.
При виборі методу визначення нітратів необхідно враховувати їх зміст в аналізованому матеріалі, наявність речовин, що заважають визначенню. Важливо також звертати увагу на тривалість аналізу, необхідну точність визначення. p align="justify"> Визначен...
