холодження масляного зерна можна використовувати попередньо охолоджену пахту, яку подають через колектор для промивної води.
При використанні маслоізготовітелях періодичної дії режими збивання встановлюють як для солодковершкового масла.
Ступінь заповнення маслоізготовітелях повинна становити 40 - 50% його ємності, мінімальне - 25%. Вершки збивають до отримання масляного зерна розміром 3-5мм. p> Масляне зерно водою не промивати, для нормалізації використовують вершки, допускається пахту. Розрахунок необхідної для нормалізації маси вершків або сколотин роблять за формулами як для солодковершкового масла. При використанні сколотин масову частку вологи в пахте (Впах) у розрахунках можна застосовувати 91,0%. p> Розраховану масу вершків або сколотин рівномірно розбризкують по поверхні масляного пласта і проводять обробку при закритому крані і люку маслоізготовітелях. Щоб уникнути засолювання можна допускати зайву обробку. Закінчення обробки встановлюють по відсутності вологи на поверхні масла, більш точно встановлюють аналітичним способом. Вологодське масло фасують в споживчу тару по 200, 250г і в фанерноштамповочние бочата масою 1кг. Допускається фасувати в транспортну тару. Термін зберігання вологодського масла в споживчій тарі при Т 6 Вє С не більше 3-х діб. У транспортній тарі і в фанерноштамповочних Бочата термін зберігання 30 діб з моменту закінчення технологічного процесу. Після цього терміну масло реалізується як солодковершкове. br/>
