в її додатково витримують 3-4 години при т 16-18 Вє С. Отриману закваску використовують відразу або поміщають в холодильник, де зберігають не більше 3-х діб. p> пересадочних лабораторну закваску для кумису готують при тих же режимах, що і первинну лабораторну. У стерилізоване молоко вносять 10 - 20% первинної закваски та термостатують заквашене молоко 8-10 год. до кислотності 90 Вє Т. p> Виробничу закваску готують на знежиреному пастеризованому молоці (95-98 Вє С 30 хв), з використанням 5 - 7% пересадковою закваски, яку вносять при 30 В± 2 Вє С, перемішують і залишають на 8 год. Для розвитку дріжджів періодично помішують з метою аерації і по досягненні високого піноутворення і кислотності 110-140 Вє Т, закваску використовують для заквашування нормалізованої суміші для кумису або охолоджують до 2-4 Вє С і зберігають до використання, але не більше 3-х днів. br/>
