отримання стандартних молочних консервів, (тобто відповідають вимогам ГОСТ, ОСТ, ТУ) молоко або ін сировину нормалізують виходячи з планово-розрахункового складу продукту, шляхом зміни фактичного співвідношення Ж м /СОМО м у вихідному молоці (Про м ) до заданого відносини в готовому продукті (Про пр ) Ж пр /СОМО пр , тобто Ж м /СОМО м повинно рівнятися Ж пр /СОМО пр , Про м = О пр. У Залежно від жирності молока і величини співвідношення молоко нормалізують або знежиреним молоком, або вершками згідно розрахунків. Нормалізацію проводять або змішанням, або в потоці, методом відбору частини вершків, залежно від виду використовуваного обладнання. p> Нормалізація змішуванням. Якщо Про м > Про пр , то суміш нормалізують додаванням знежиреного молоко (або пахтою), масу якого визначають з урахуванням втрат через коефіцієнт. При цьому співвідношення в продукті, до величини якого прагнуть прийти шляхом нормалізації, прийме значення розрахункового співвідношення:
Про пр К = Про р ,
де К - коефіцієнт враховує втрати, визначаться за формулою:
В
П ж - втрати жиру за нормативами,%;
П смо - втрати сухого молочного залишку за нормативами,%.
Маса знежиреного молоко для нормалізації визначається за формулою:
В В
Якщо Про м <Про пр , суміш нормалізують додаванням вершків, масу яких визначають за формулою:
В В
М.Д. жиру в молоці призначеному для нормалізації, визначають аналітично способом в заводській лабораторії.
М.Д. СМО м - сухого молочного залишку, розрахунковим - за формулою:
В В В В
де Дм і До - щільність молока і знежиреного відповідно, в градусах Вє А (ареометра);
Жм - М.Д. жиру в молоці,%. p> СОМО вершків визначають розрахунковим шляхом за формулою:
В
Незалежно від способів виробництва схеми зміни співвідношення молока
і складу молочних консервів, регулювання складу молока полягає в виборі компонентів суміші та розрахунку їх мас.
