ю - звичайну сіль. У Японії та країнах Східної Азії глутамат натрію споживають більше, ніж деінде. Він становить основу кухні в цьому регіоні. Популярний смак японської, китайської і тайської кухні - смак глутамату. Там цей жовтуватий порошок сиплють у страви без міри. З ним навіть пов'язують В«синдром китайського ресторануВ», при якому у відвідувачів виникають напади, дуже схожі на приливи у жінок. Смак знаменитого соєвого соусу - це теж смак глутамату. p align="justify"> Споживання занадто великої кількості глутамату натрію, використовуваного зазвичай як підсилювача смаку в східній кухні і в харчових продуктах, отриманих промисловим шляхом, може довести до сліпоти.
Раніше було відомо, що глутамат, введений безпосередньо в око, вражає нервовий апарат цього органу. Тепер японські вчені під керівництвом професора Хіроші Огура вирішили перевірити, як впливає на око глутамат натрію у складі харчових продуктів. Медики протягом 6 місяців годували щурів трьома різними дієтами. У щурів отримували дуже великі дози глутамату натрію, настільки серйозно дивувалися нерви сітківки ока, що тварини втрачали зір. Щури, що сиділи на дієті з помірним споживанням глутамату, також мали пошкодження сітківки, але в меншому ступені. У тварин, що харчувалися без цієї харчової добавки, з сітківкою все було нормально. p align="justify"> Чисто японське вбивство
На думку японських дослідників, глутамат зв'язується клітинами сітківки і знищує їх. Професор Огура вважає, що цей механізм лежить в основі надзвичайно високого поширення в Східній Азії особливого типу глаукоми, при якій очний тиск не збільшується. p align="justify"> У Росії такою формою хвороби страждає приблизно 20-30% всіх хворих глаукомою, а в Японії хворих глаукомою з нормальним очним тиском на 30 - 40% більше, ніж у нас, - розповідає найвідоміший фахівець по глаукомі Євген Єгоров, професор, завідувач кафедрою очних хвороб Російського державного медичного університету. - Це дуже цікаве дослідження японських колег. Весь світ уважно придивляється зараз до ролі глутамату в розвитку глаукоми. Глутамат запускає в сітківці процес апоптозу - запрограмованої загибелі клітин. Версія японських вчених мені здається цілком виправданою і цікавою, але, на жаль, вельми неприємною - глутамат дійсно широко поширений в продуктах. p align="justify"> Межі безпеки розмиті
У зв'язку з такими відкриттями завжди постає питання дози: тварини в експерименті отримують дуже великі кількості різних речовин, набагато більше, ніж люди з їжею. Але ось що з цього приводу говорить Пенг Ті Хоу, спеціаліст по глаукомі з Мурфілдской очної лікарні в Лондоні: В«Кількість глутамату натрію в харчуванні експериментальних щурів було багаторазово вище, ніж ми зазвичай з'їдаємо з їжею. Але якщо ви - В«глутаматовий наркоманВ», а таких чимало серед любителів сучасного фаст-фуду, то у вас цілком можливі проблеми з сітківкою В». p al...
