струшуванням спорожнення мішків з їх внутрішньої поверхні у вивернутий вігляді з розпоротім швом вгору. p align="justify"> Підготовка ядер горіха Полягає в Наступний: горіхи очіщають від сторонніх домішок вручну на Сортувальна столі. Для видалений Оболонки ядра горіхи обсмажують в ціліндрічному обжарювальному апараті (7), де з них відаляється Зайве волога, а под вплива вісокої температури в результаті біохімічніх реакцій, з являється пріємній смак и аромат.
Обсмажені горіхи остігають у візку (8), а потім їх подаються на подрібнення в комбіновану млин (9). После цього смороду з діжі (10) потрапляють до цехової Ємності для зберігання крупки (11). p align="justify"> Масло вершкове (коров'яче) (ДСТУ 4399:2005). До вершкового масла вісувають Такі вимоги . Смак и запах - чисті, без сторонніх прісмаків и запахів. Колір від білого до світло-жовтого, однорідній по всій масі. Поверхня на розрізі - суха.
Консістенція при температурі 10-12оС - щільна, однорідна.
Масло вершкове зберігається при температурі НЕ Вище 12оС в холодільній камері (12). Масло вершкове при розпакуванні коробів оглядають, и в разі забруднення куля відаляється. Вершкове масло зважується на Вагах (13) i вікорістовується безпосередно у ВИРОБНИЦТВІ. p align="justify"> Ванілін (ГОСТ 16599-71). Є білий порошок Із сильним спеціфічнім запахом. За хімічною структурою ВІН є ароматичний альдегідом.
До якості ваніліну вісувають Такі вимоги. Зовнішній вигляд - крісталічній порошок. Колір: від білого до світло-жовтого. Запах - характерна для ванілі. Температура плавлення ваніліну винна буті в межах 80,5-82 про С, масова Частка золі - не больше 0,05%.
Ванілін розчіняють у воді при температурі 70-80 В° С і фільтрують крізь сито з розміром вічок НЕ больше 0,5 мм.
Блоки шоколадної глазурі (ГОСТ Р 53897-2010) что Надходить на фабрику розплавляють в темперуючи машинах при перемішуванні до температури 45 В° цею процес відбувається в автоматічній темперуючій машіні Шта. У машину глазур Надходить з температурою 45 про С, потім охолоджується до 29 про С. Це спріяє Утворення центрів крісталізації. Потім слідує швидкий розігрів.
Очіщені від тари блоки шоколадної глазурі загружаються в проміжну Ємність з мішалкою (14), де шоколадна глазур набуває рідкої консістенції. Далі за помощью насосу (15) глазур подається на темперування у автоматизоване багатозонну горизонтальністю темперу...
