stify"> Цукерки В«Грильяж в шоколадіВ» за Смакова и фізико-хімічними Показники повінні відповідаті ДСТУ 4135-2002 В«Цукерки. Загальні технічні умови В». p align="justify"> Цукерки грильяж готують Шляхом розплавлення Цукр з додаванням в розплав крупки, пріготовленої з горіховіх ядер, вершкового масла и ваніліну.
Готують грільяжні масі вручну або на машинах для прокатки ї різання Грильяжі - періодічно и на потокове лініях - безперервно. p align="justify">
1. Описание технологічної схеми виробництва .1 Зберігання та підготовка сировина
Сировина, Необхідна для виробництва цукерок В«Грильяж в шоколадіВ», піддається Попередній обробці. Обробка Полягає в очіщенні сіпучої сировина (цукри-білого, горіхів) від домішок, подрібнення Деяк Видів сировина для Надання їм новіх властівостей и інтенсіфікації виробничих процесів. p align="justify"> Цукор білий ( ДСТУ 4623 : 2006) Цукор-пісок что Надходить на предприятие звітність, Прийняти, складуваті, а перед переробка очистити від домішок. Цукор-білий зберігають у тарі (у мішках). Цукор-пісок є основним видом сировина в кондітерській промісловості. Надходить на виробництво в мішках и зберігається на стелажах до 8 рядів (1), протягом 15 діб.
Цукор білий нужно зберігаті в пріміщеннях, де відносна вологість Повітря НЕ Вище 70%, а при зберіганні в силосах-ні Вище 60%. Цукор здатн сприйматися сторонні запахи, тому йо НЕ можна зберігаті разом Із сировина, что має сильний запах. p align="justify"> Цукор Зі стелажа авто перекідачем (2) за шнеку (3) Направляється до просіювача (4). Очищень и зваження цукор подається у виробничі силоси марки ХЕ-63В (5), Які прізначені для создания змінного запасу підготовленого Цукр. p align="justify"> Горіх ліщіна (ГОСТ 5531-70) та горіх арахіс (ДСТУ 4504:2005). При ВИРОБНИЦТВІ цукерок грильяж горіхи відносіться до основного виду сировина.
Дозрілі горіхи после 2-3 днів вітрімкі под навісом очіщають від плюску на спеціальній машіні и сушать 3-5 днів на сонці. Зберігають горіх в сухому пріміщенні при температурі 3-10 В° С Протяг року, а в холодильника при 0 В° С Протяг чотірьох років. p align="justify"> Вологість ядер з годиною неминучий зменшується; даже за умови ідеального Дотримання умів зберігання зміна вологості может становитися 2-2,5%. Крім цього, протягом зберігання партії змінюються деякі Другие характеристики ядер горіха фундука: підвіщується вміст пліснявіх ядер, засохлість и т. п.
Мішки з ядрами горіхів (6) повінні буті Попередньо очіщені з поверхні щіткою и розпороті по шву. Кінці и обрів шпагату после розтіну мішків повінні збіратіся в Спеціальний збірник и відходіті з виробництва. Залишки сировина відаляються легким...
