Реферат Гігієнічне нормування потреб людини в енергії та нутриентах

нних залоз. Енергетичні витрати пов'язані також з прийомом їжі, з трудовою діяльністю, руховим режимом. Так, при углеводистой їжі величина добового обміну підвищується на 4-7%, жирів - до 14%, білків на 30-40%. При змішаному раціоні добовий обмін зростає на 10-15%. Важкість праці, рівень рухової активності, розумова робота також впливають на добовий обмін. Харчовий раціон дитини має відрізнятися від раціону дорослого, тому що у дитини вище, інтенсивніше відбуваються пластичні та енергетичні процеси, є особливості і в теплообміні. У дітей на кілограм маси тіла припадає 80-100 калорій на добу, а у дорослих 40-50. За законами изодинамического відносин енергетичний баланс організму може бути в рівній мірі забезпечений шляхом введення вуглеводів, білків і жирів. Їх енергетична вартість знаходиться в співвідношенні 4,1: 4,1: 9,3 ккал. Білки володіють великим специфічно-динамічною дією. p align="justify"> Жири та вуглеводи окислюються до СО2 і Н2О, а білки окислюються не повністю, частина потенційної енергії зберігається в сечовині, а тому енергії виділяється не 4,1 а на 1,3 ккал менше (2,8 ккал ). Калорические коефіцієнти розраховані на засвоєну їжу - нетто - калорійність. Якщо ж розраховувати калорійність за хімічним складом, без урахування засвоєння, то це брутто-калорійність. p align="justify"> Витрата енергії за добу складається з основного обміну плюс витрата енергії при прийомі їжі, трудової діяльності, рухової активності.

Рівень обмінних процесів залежить від кліматичних умов, активності залоз внутрішньої секреції. Величина основного обміну у дорослих становить в середньому 1 ккал на 1 кг ваги на годину (1 ккал/кг/год). Витрата енергії, 45%, йде на кісткову мускулатуру, 2-5% - на нервову систему, інше на внутрішні органи. Сидячи обмін речовин вище на 12-15% від положення лежачи, а стоячи на 20% вище; ходьба середнім темпом збільшує обмін на 80-100%, біг - на 400%. При інтенсивних швидкісних спортивних вправах витрата енергії збільшується в 10-20 разів, порівняно зі станом спокою. p align="justify"> Калорійність харчування визначають за таблицями і зіставляють з витратою енергії - виходить баланс В± 0 або - або + в обміні енергії. Рівновага свідчить про повноцінність харчування в енергетичному відношенні, енергетична збалансованість, енергетична достатність. p align="justify"> Норми калорійності добових харчових раціонів знаходять за таблицями і представляють вони собою наближене кількість витрати енергії. Про надлишок або недостатності харчування судять за вагою тіла. Вважається, що як недолік в харчуванні, так і надлишок у будь-якому віці несприятливий показник, супроводжується або дистрофією або ожиріння. p align="justify"> Ізодінамічность харчових продуктів, з точки зору потенційної енергії, 1 г білка можна замінити 1 г вуглеводів або 0,44 г жиру. Особливу обережність треба проявляти щодо заміни білків, що виконують пластичні функції. Заміна допустима в межах не більше 25% від встановлених но...