Реферат Гігієнічне нормування потреб людини в енергії та нутриентах

обливий контроль необхідно вести за групою небезпечних контамінантів продуктів і кормів як техногенних, антропогенних так і природних - мікотоксинів. Необхідна гігієнічна експертиза харчових продуктів. br/>

1. Енергетичне і пластичне значення їжі.

Фізіологічна цінність

Організм людини - біологічний об'єкт природи, тісно з нею пов'язаний за допомогою повітря, води, грунту, харчових продуктів, через систему периферичних нервових закінчень, органів чуття, аналізаторів. Життя - є форма існування білкових тіл, постійний обмін речовин. Обмін речовин має енергетичне і пластичне значення, за допомогою харчування забезпечується безперервність перебігу процесів асиміляції і дисиміляції. За допомогою харчування можна домогтися змін в основних життєвих функціях, у будові і розвитку тіла. Тому фактор харчування суттєво впливає на здоров'я населення, нації, фізичний розвиток, працездатність, захворюваність, смертність і народжуваність. Показники рівня цих факторів служать критерієм оцінки харчування, ознаками недостатнього харчування служать швидка стомлюваність, пасивність, млявість, нездужання, часті хвороби, зниження працездатності, велика сприйнятливість до інфекційних захворювань. Склад їжі по білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мінеральних солей впливає і на склад органів і тканин людини на рівень опірності. Так нестача білка так само, як його надлишок шкідливі для організму. Це ж стосується всіх інших компонентів їжі. Харчування вважається достатнім, коли воно покриває всі витрати організму, пов'язані з трудовою, навчальної або спортивною діяльністю, створює сталість ваги у дорослої людини і прогресивний приріст у зростаючого організму. Недостатнє харчування веде до втрати ваги, надлишкове до накопичення маси тіла, недосконалості росту і розвитку, порушення функцій організму. p align="justify"> Їжа з гігієнічної точки зору повинна: ​​

Доставляти необхідну кількість калорій, тобто задовольняти енергетичні потреби організму.

Утримувати в достатній кількості всі поживні речовини, необхідні для пластичних цілей і регуляції фізіологічних функцій.

Полягати з набору різноманітних продуктів, мати приємний смак, колір, запах, тобто порушувати виділення травних соків.

Створювати тривале почуття насичення, не бути обтяжливою для шлунка і кишечника, добре перетравлюватися і засвоюватися.

Правильно розподілена протягом дня.

Бути нешкідливою в патогенном і токсикологічному відношенні.

Для різних видів праці розроблені відповідні фізіологічні норми.

Визначення основного обміну - це кількість енергії, який витрачається організмом у стані повного спокою становить від 1000 до 1300 калорій, залежить від віку, статі, ваги, довжини тіла, стану ендокри...