чні основи .., 2003).
Вміст у зерновій масі твердих частинок, різних за розміром і щільністю, порушує її однорідність при переміщенні. Дана властивість зернової маси, що виявляється і як наслідок її сипучості, називають самосортування. p align="justify"> самосортування - явище негативне, так як в зерновій масі утворюються ділянки, неоднорідні за фізіологічної активності, Скважістость і т.д. Скупчення легких домішок і пилу створює більше передумов до виникнення самозігрівання (Трісвятскій Л.А, 1991). p align="justify"> У зерновій масі між окремими зернами завжди залишаються вільні простори, заповнені повітрям. Їх обсяг, виражений у відсотках по відношенню до загального обсягу зернової маси, характеризує величину Скважістость. Міжзернові простору утворюють у зерновій масі густу мережу каналів, різних за розмірами і формою. По цих каналах переміщається повітря як природним шляхом в результаті конвекції, так і примусово під впливом вентилятора. Завдяки Скважістость можливі сушка, активне вентилювання, газація зернових насипів великої висоти (Карпов Б.А., 1987). p align="justify"> Зерно та насіння всіх культур здатні поглинати (сорбувати) з навколишнього середовища пари різних речовин і гази. За певних умов можливий частково або повністю зворотний процес виділення (десорбції) цих речовин у навколишнє середовище. Результатом сорбційного процесу є придбання зерном сторонніх запахів. p align="justify"> Сорбційні властивості зерна обумовлені його капілярно-пористою структурою і здатністю вхідних у нього хімічних речовин поглинати і утримувати строго певну кількість води.
У процесі сорбції та десорбції зерно взаємодіє з повітрям атмосфери і міжзернових просторів. Спрямованість влагообмена і його інтенсивність залежать від вологості зерна і повітря. p align="justify"> Процес сорбційного влагообмена продовжується до тих пір, поки не зрівняється тиск водяної пари в зерні і в повітрі. Після встановлення рівності настає стан динамічної рівноваги, і вологість зерна стабілізується. Така вологість називається рівноважної (Карпов Б.А., 1987). p align="justify"> При сушінні та зберіганні зернових мас враховують теплоємність, тепло - і температуропровідність і термовлагопроводность.
Теплоємність характеризується кількістю теплоти, необхідної для нагрівання 1 кг зерна або насіння на 1 0 С, і виражається величиною питомої теплоємності. Із збільшенням вологості зерна питома теплоємність зростає. Теплоємність враховують при сушінні зерна, оскільки витрата тепла залежить від початкової вологості зерна (Трісвятскій Л.А, 1991).
Теплопровідність зернової маси дуже низька і становить 0,13 - 0,20 Вт/(м * К), що обумовлено її органічним складом і наявністю великої кількості повітря. При підвищенні вологості зернової маси збільшується і її теплопровідність, але в цілому вона залишається невисокою....
