о-ряба порода - одна з кращих порід молочного напрямку. Надої корів складають 3500-4200 кг з середньою жирністю молока 3,7%. У кращих племінних господарствах удої корів значно вище. p align="justify"> Великим недоліком чорно-рябої породи є низька жирність молока, успадкована від голландської породи. Відсутність племінної роботи в минулому в цьому напрямку привело до того, що у чистопородних остфрізов середня жирність молока становила 3,2-3,4%. У корів чорно-рябої породи жирність молока трохи вище, ніж у остфрізов. p align="justify"> Чорно-строката порода в різних районах поширення неоднорідна за своїм продуктивним якостям і екстер'єру. У Латвії та Естонії де схрещування місцевої худоби з голландською породою пройшло значно раніше, ніж в інших районах, чорно-строкатий худобу має краще статура і більш високу молочність. Чорно-строкатий худобу Уралу і Сибіру внаслідок особливостей кліматичних і кормових умов, а також і більш пізнього схрещування відрізняється більш високою жирністю молока, але він трохи дрібніше і має недоліки в екстер'єрі. У кращих господарствах чорно-строкатий худобу має хороший жива вага, екстер'єр та високу продуктивність. p align="justify"> Основним завданням подальшого вдосконалення чорно-рябої породи є поліпшення молочної продуктивності, жирномолочности і створення тварин, придатних до промислових технологій.
У племінних господарствах вдосконалення чорно-рябої породи є чистопорідне розведення, переважно внутрішньолінійних розведення. У товарних господарствах основним методом має бути чистопорідне розведення із застосуванням в широких маштабах міжлінійних кросів, а так само схрещування з родинними породами, такими як голштино-фризька, голландська, шведська та ін
.2 М'ясна продуктивність великої рогатої худоби та фактори впливають на неї
Про м'ясної продуктивності великої рогатої худоби можна судити за такими показниками, як жива маса, маса туші, забійна маса, забійний вихід, морфологічний і хімічний склад м'яса.
Маса туші - це маса вбитої тварини без шкури, голови, ніг, хвоста, нутрощів і внутрішнього жиру.
Убойная маса - це маса туші з внутрішнім жиром. Ставлення забійної маси до живої, виражене у відсотках, називається забійним виходом. Наприклад, Передзабійний жива маса бичка була 450кг, забійна маса склала 207кг. Отже, забійний вихід буде дорівнює 46%. p align="justify"> За хімічним складом визначають цінність м'яса. У яловичині міститься в середньому 17-21% білка і до 23% жиру. Енергетична цінність яловичини залежно від вгодованості тварини становить 5-12,6 кДж в 1кг. Рівень м'ясної продуктивності залежить від породних особливостей, маси тварини і ступеня його відгодівлі, а якість м'яса - від породних особливостей, статі, віку тварини і його вгодованості. У нашій країні серед забиваемого великої рогатої худоби на м'ясо частка молодня...
